Ensalada de ajo silvestre frito con camarones en vinagreta y pepinillos encurtidos.

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Económico y saludable, el ajo silvestre puede formar parte de un aperitivo sofisticado si se prepara y sirve correctamente. Las hojas se saltean rápidamente en aceite de oliva hasta que se ablanden, creando una base para los camarones fritos de esta ensalada. Una vinagreta con pepinillos en rodajas le da un toque especial. Prepárela con anticipación para que repose en el refrigerador y los sabores se mezclen. Sirva la ensalada rociada con la vinagreta y adornada con gajos de naranja pelados. Jugosa y deliciosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Repostaje

3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Jugo de 1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
0,5 tazas de aceite vegetal
2 pepinos encurtidos medianos, con los extremos recortados, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas.

Camarones

1 cucharada de aceite vegetal
12 gambas (tamaño U-10), 450-600 g, peladas y desvenadas

ajo silvestre

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
24 dientes de ajo silvestre (o cebolletas), recortar los extremos, lavar y secar.
2 naranjas, peladas y separadas en gajos
Un puñado de hierbas frescas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el aderezo:

En un bol, mezcla el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la miel y la mostaza. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto. Incorpora gradualmente el aceite de oliva y el aceite vegetal, batiendo constantemente. Añade las rodajas de pepinillo y prueba. Reserva.
Prepara los camarones:

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade aceite vegetal. Sazona los camarones por ambos lados con sal y pimienta negra al gusto. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade los camarones, extendiéndolos en una sola capa. Fríelos durante 1 o 2 minutos, dales la vuelta y cocínalos durante otros 1 o 2 minutos. Retira los camarones y un poco del aceite de la sartén y colócalos en un bol. Rocíalos con un poco de aderezo y reserva.

Prepara el ajo silvestre:

En una sartén grande, añade aceite de oliva y ajo silvestre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego alto, removiendo constantemente, durante 30 segundos, hasta que el ajo silvestre se ablande. Cocina durante un minuto más y luego pásalo a un bol.
Reparte la ensalada de ajo silvestre en cuatro platos y rocíala con el aderezo restante. También puedes servirla en una fuente grande. Decora cada porción con camarones y rodajas de naranja. Sirve inmediatamente.

Nota

El aderezo tendrá mejor sabor si se deja reposar. Prepárelo con anticipación y refrigérelo por unos días.