Pavo jerk festivo con salsa clásica

Votos: 1

Cómo preparar pavo jerk navideño con salsa clásica

Tiempo: 3 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Antes de asarlo, el pavo se marina durante toda la noche en una marinada seca de especias típicas de la cocina tex-mex: comino, cilantro, chile ancho y cebolla en polvo. Esta aromática mezcla se complementa con un toque de azúcar moreno para lograr una corteza dulce, picante y perfectamente crujiente. Con los jugos que quedan del asado, prepara una deliciosa salsa para tu pavo navideño, añadiendo chiles chipotle en salsa adobo, que le aportan un maravilloso sabor ahumado y un toque picante sutil.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg (descongelar si está congelado)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de pimienta ancho molida
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
0,5 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cebolla, cortada en 4 trozos
1 zanahoria, cortada en trozos
1 tallo de apio, cortado en trozos
3 ramitas de tomillo + 1 cucharada de hojas picadas
165 g de mantequilla sin sal
0,5 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en salsa adobo, picado, más 1-2 cucharadas de la salsa del frasco.
1-2 cucharaditas de vinagre de jerez o jerez seco
Cuerda de cocina

Salsa clásica

145 g de mantequilla sin sal, y más si fuera necesario.
Cuello y menudillos de pavo (excepto el hígado)
1 cebolla, cortada en 4 trozos
1 zanahoria picada
1 tallo de apio, picado
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
0,5 tazas de vino blanco seco
8 tazas de caldo de pollo ligeramente salado + más si es necesario
3/4 taza de harina de primera calidad
Grasa y jugos derretidos del pavo asado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, harina, zanahoria, apio, vino blanco, Chiles chipotle en salsa adobo, hoja de laurel, tomillo, chile ancho, paprika, comino, cebolla en polvo, cilantro, vinagre de jerez, crema

Cocinar el plato según la receta:

Prepara una marinada seca el día anterior a hornear..

Retire el cuello y las menudencias del pavo; refrigérelos para la salsa. Seque el pavo con papel de cocina. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de sal, azúcar morena, chile en polvo, 2 cucharaditas de pimentón, comino, cilantro y cebolla en polvo. Frote aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de especias en la cavidad del pavo y extienda el resto sobre la piel. Coloque el pavo sobre una rejilla en una fuente grande para asar y refrigérelo, sin tapar, durante toda la noche.
Al día siguiente, deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque la rejilla del horno en la posición más baja (retire las demás rejillas); precaliente el horno a 175 °C (350 °F).

Escurre o desecha los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la bandeja para asar. Rellena la cavidad del pavo con cebollas, zanahorias, apio y ramitas de tomillo. Ata las patas con hilo de cocina y mete las alas debajo del pavo.
En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita la mantequilla, agregue el tomillo finamente picado y la cucharadita restante de pimentón. Deje enfriar un poco y luego unte todo el pavo con la mezcla de mantequilla. Hornee durante 1 hora. Comience a hervir a fuego lento el caldo de menudillos con vino para la salsa.

Caldo para salsa con menudillos y vino.

En una cacerola grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el cuello y las menudencias; cocine, volteando, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y la hoja de laurel; revuelva para cubrir. Agregue el vino y deje que hierva a fuego lento, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuele a través de un colador de malla fina en una jarra medidora grande. Debería tener 7 tazas de caldo. Si necesita más, agregue más caldo de pollo.
Tras una hora de cocción, rocíe el pavo con los jugos de la bandeja. Continúe asando, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), aproximadamente dos horas más.
Traslada el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo; reserva los jugos de la cocción para hacer salsa.

Salsa clásica

En una cacerola a fuego medio, derrita las 8 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue la harina y revuelva hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Incorpore gradualmente 7 tazas del caldo preparado, la crema de leche y la salsa adobo con pimienta; deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Reserve hasta que el pavo esté listo; necesitará los jugos de la cocción.

Vierta los jugos y la grasa del pavo en un separador de grasa y déjelo reposar hasta que la grasa suba a la superficie. Escurra la grasa (o rocíela sobre el relleno). Combine los jugos escurridos con la salsa clásica y sazone con sal y pimienta al gusto. Añada jerez a la salsa terminada.
Calienta la salsa antes de servir. Sírvela con el pavo.