Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

La sabrosa y ligeramente ácida marinada Jerk añade al instante un toque jamaicano a estas alitas ahumadas.

Este pollo jerk jamaicano obtiene su singular sabor ahumado de las virutas de madera de clavo, la fruta de la que se extrae la pimienta de Jamaica. Son difíciles de encontrar, pero su sabor único es realmente difícil de reemplazar, salvo quizás con madera de manzano o de nogal americano, que a menudo se utilizan en lugar del clavo. Evite usar maderas con un sabor más fuerte, como el mezquite, ya que su aroma suele enmascarar el del marinado. Una salsa para mojar de miel dulce y tamarindo ácido transforma al instante estas alitas en un aperitivo clásico.

Ingredientes:

Alitas de pollo ahumadas al estilo jerk:

• 900 g de alitas de pollo, separadas por las articulaciones (puntas recortadas).
• 1/4 cucharada de aceite de canola
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
• 2 cucharaditas de chile cascabel molido
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de sal gruesa

Salsa de miel y tamarindo:

• 1 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de miel de trébol
• 1/4 taza de kétchup
• 1/4 cucharada de concentrado de tamarindo
• Un trozo de jengibre de 2,5 cm, cortado en rodajas finas.
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra molida
• Equipamiento adicional: 1 taza de virutas de madera de clavo (remojar en agua fría durante al menos 2 horas)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

alas de pollo, Ají picante, raíz de jengibre, azúcar moreno, pimienta de Jamaica, zumo de naranja, vinagre de vino, ketchup, Miel, tamarindo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Para las alitas de pollo ahumadas estilo jerk: Unta el pollo con aceite de canola. Mezcla el azúcar, la pimienta de Jamaica, el chile en polvo, la pimienta negra y la sal. Unta el pollo generosamente con la mezcla de especias.
  
  Precalienta la parrilla a fuego medio, utilizando calor indirecto. Agrega astillas de madera a las brasas o colócalas en una caja ahumadora dentro de la parrilla. Coloca las alitas en la parrilla a fuego medio y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.
  
  Cierra la parrilla. Ahúma el pollo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Retíralo de la parrilla y colócalo en un tazón grande.
Paso 2
• Para la salsa de miel y tamarindo: En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de agua, jugo de naranja, miel, kétchup, tamarindo y jengibre. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 15 minutos.
  
  Retira la sartén del fuego, quita el jengibre y deséchalo. Sazona con sal y pimienta. Incorpora el vinagre. Mantén la salsa caliente.
  
  Añade la salsa de miel y tamarindo al bol con el pollo y remueve. Espolvorea con sal y pásalo a una fuente para servir.

Votos: 2