Filete frito con especias indias

Votos: 3

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Tanto si eres un apasionado de la cocina india como si buscas una forma diferente de preparar la carne, seguro que te encantará este plato rápido y sencillo, o incluso una cena completa con la carne, una guarnición y una bebida. El auténtico sabor indio proviene de la combinación de una mezcla de especias recién tostadas con pimientos dulces y picantes. Para cocinar el filete rápidamente, simplemente córtalo en tiras finas y saltéalo con verduras y especias. Sírvelo con arroz basmati, añadiendo especias al agua de cocción si lo deseas. Para terminar la comida, disfruta de un cóctel picante Mumbai Mule, una versión india del popular Moscow Mule.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

600 - 700 gr. de filete de flanco de res, filete de falda o bavette
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de chile en polvo o 1 cucharadita de pimienta de cayena o salsa picante
Aproximadamente 1 cucharadita de garam masala
Aproximadamente 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cebolla roja grande
1 pimiento morrón grande, rojo o amarillo.
2-3 chiles rojos o verdes (o chile serrano)
Raíz de jengibre de 2,5 cm
1 cabeza pequeña de ajo, 5-6 dientes
Aceite vegetal para freír, como el de cacahuete o el de cártamo.
Unas hojas de curry (opcional, pero recomendable)
Jugo de 1 limón o unas cucharadas de vino Shaoxing o jerez o 2 cucharadas de jerez o vinagre de sidra de manzana
Un puñado de hojas de cilantro picadas
Pan naan a la parrilla, para servir (opcional)
Chutney de mango, para servir

arroz basmati tradicional

1 y 1/4 cucharadas de arroz basmati
2 litros de agua

Especias

5 vainas de cardamomo o 1 vaina de cardamomo negro
Una ramita pequeña de canela
2 dientes de ajo machacados
Unas pocas hojas de curry

Jarabe de lavanda

1 taza de agua
1 taza de azúcar
5-6 ramitas de lavanda fresca

Cóctel Mumbai Mule

Lima en rodajas
Chile en polvo, para el borde
Hielo
45 ml de vodka
15 ml de jugo de lima recién exprimido
1/4 cucharadita de cúrcuma
90 ml de cerveza de jengibre
Una ramita de lavanda y una rodaja de lima para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, chile serrano, zumo de limón, hojas de curry, raíz de jengibre, ajo, pimiento dulce, cilantro, comino, semilla de mostaza, pimienta de cayena molida, granos de pimienta negra, garam masala, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

Prepara todos los ingredientes y colócalos en una superficie de trabajo cerca de la estufa. Tuesta las semillas y los granos de pimienta en una sartén pequeña a fuego medio durante un minuto, hasta que desprendan aroma. Transfiere todo a un molinillo de especias y muélelo. Incorpora el chile en polvo, el garam masala y la cúrcuma. Puedes sustituirlo por especias molidas ya preparadas, pero las semillas tostadas tienen un sabor y aroma más intensos.y.
Pela y corta en dados la cebolla roja. Quita las semillas al pimiento y córtalo en rodajas finas. Corta el chile fresco en rodajas finas o pícalo. Si prefieres un sabor más suave, quita las semillas a los chiles primero. Ralla o pica finamente el jengibre y el ajo.

Seca el bistec con papel absorbente y córtalo en 3 o 4 trozos, luego rebana finamente a contrapelo. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega aceite, 2 vueltas a la sartén, y cocina la carne en una sola capa hasta que se dore, 2 o 3 minutos por cada lado. Sazona con sal y transfiere a un plato. Agrega más aceite a la sartén, luego agrega la cebolla y el pimiento, revolviendo durante 3 minutos. Agrega el jengibre, el ajo y las hojas de curry y revuelve durante un minuto más. Regresa la carne a la sartén, espolvorea con la mezcla de especias, mezcla con pimienta y rocía con jugo de limón, jerez o vinagre. Espolvorea la carne con cilantro.
Sirva la carne de res con arroz tradicional o naan frito, chutney de mango y Mumbai moolah.

arroz basmati tradicional:

Hierve el agua (con o sin especias). Agrega el arroz, sazona con sal y cocina a fuego lento durante 12 minutos. Enjuaga el arroz en un colador con agua caliente, escúrrelo y desecha las especias.
Mula de Mumbai:

Corta una lima. Humedece el borde de una taza o vaso de cobre con la lima recién cortada. Coloca el vaso boca abajo en un platillo con chile en polvo para cubrir el borde. Llena el vaso con hielo. Agrega vodka, jugo de lima, cúrcuma, cerveza de jengibre y 15 ml de jarabe de lavanda. Revuelve suavemente y decora con una ramita de lavanda y una rodaja de lima.

Jarabe de lavanda:

Calienta el agua y el azúcar en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la lavanda y deja enfriar. Guarda el jarabe en el refrigerador.