Pimientos rellenos de quinoa y berenjena

Votos: 5

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 303, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 23 mg, sodio 638 mg, azúcar 10 GRAMO.

Un delicioso aperitivo de mitades de pimiento morrón rellenas de quinoa cocida, berenjena, calabacín, tomate, especias y queso. Las mitades de pimiento se hornean previamente hasta que estén tiernas. Para un sabor más intenso, utilice pimientos de diferentes colores. Luego, rellénelas con verduras asadas por separado mezcladas con quinoa, espolvoree con queso y sirva. También puede prepararlas con antelación, refrigerarlas, recalentarlas en el horno y espolvorear con queso antes de servir. Sírvalas como aperitivo o como guarnición original para platos de carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 pimientos dulces pequeños de varios colores, sin semillas y partidos por la mitad.
1 taza de quinua
2 cucharadas. caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 berenjena pequeña y firme, sin piel y picada finamente.
1 calabacín mediano y firme, sin semillas y finamente picado.
1 cebolla roja, picada
1 chile fresco, cortado en rodajas finas o 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
0,5 taza de perejil picado
1/4 taza de menta picada
2 tomates pera, picados
1 taza de queso feta desmenuzado o ricotta salada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pimiento dulce, berenjenas, calabacín, Ají picante, tomates pera, queso feta, queso ricotta, menta

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Agrega la quinua al caldo y llévalo a ebullición. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba y la quinua se vuelva translúcida, de 12 a 15 minutos. Luego, revuelve la quinua con un tenedor. Obtendrás aproximadamente 4 tazas de quinua cocida.

Rocíe las mitades de pimiento con aceite de oliva y sazone ambos lados con sal y pimienta negra. Hornee con el lado cortado hacia abajo hasta que la piel comience a tostarse y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, luego transfiera a una fuente para hornear con el lado cortado hacia arriba.
Mientras tanto, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la berenjena, el calabacín, la cebolla y el chile, y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén medio cocidos, de 10 a 12 minutos. Agrega las hierbas y los tomates y mezcla con la quinoa.
Rellene las mitades de pimiento con el relleno y rocíe con aceite de oliva. Deje enfriar y refrigere si lo prepara con anticipación. Antes de servir, recaliente en el horno a 190 °C (350 °F) para calentar bien los pimientos. Espolvoree generosamente con queso desmenuzado. Sirva los pimientos con carne de res envuelta en un pan plano.

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