Salsa vegana

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 600 ml.

Valor nutricional por ración:

calorías 80, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 700 mg, azúcar 1 GRAMO.

Esta salsa vegana te encantará con su sabor umami. Umami es el término japonés para el quinto sabor (junto con el salado, el picante, el ácido y el dulce). Para lograr este efecto, la salsa utiliza verduras ricas en glutamato, un aminoácido fundamental en el umami. Las verduras se asan ligeramente en el horno para concentrar su sabor y luego se cuecen a fuego lento para crear un caldo sabroso: la base perfecta para una salsa que incluso los amantes de la carne disfrutarán.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
2 tallos de apio, picados gruesamente
1 zanahoria mediana, picada gruesamente
3 dientes de ajo, machacados
4 cucharadas + 1 cucharadita de aceite vegetal
30 g de setas shiitake secas (aproximadamente 1 taza colmada)
6 ramitas de tomillo
2 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
1 hoja de laurel seca
6 hojas frescas de salvia
1/3 taza de harina de primera calidad
1/4 taza de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: setas shiitake, apio, zanahoria, tomates secos al sol, hoja de laurel, tomillo, sabio, harina

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 230 °C (430 °F). En una bandeja para hornear con borde, mezcla la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, una cucharadita de aceite vegetal y una cucharadita de sal. Hornea hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 25 a 30 minutos.
En una cacerola mediana, combine las verduras asadas, 1 taza de agua, los champiñones, el tomillo, los tomates secos, la salsa de soja, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 8 a 10 minutos. Agregue 6 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal y deje que vuelva a hervir.

Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a un tercio, unos 45 minutos.
Cuela las verduras con un colador fino en una jarra medidora grande, presionando con el dorso de un cucharón para extraer todo el líquido (deberías obtener aproximadamente 4 tazas de caldo). Si no vas a preparar la salsa de inmediato, deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo y consérvalo hasta por 3 días. También puedes congelarlo hasta por 1 mes.
Para preparar la salsa, calienta suavemente el caldo en una cacerola mediana (si está refrigerado). En otra cacerola mediana, calienta las 4 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos; retíralas y resérvalas.
Añade la harina a la sartén y remueve hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro, aproximadamente 2 minutos. Vierte poco a poco el caldo caliente, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese y quede suave, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Pica la salvia frita y añádela a la salsa junto con el perejil. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

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