Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Esta cremosa sopa vegana, gracias a sus garbanzos y abundantes verduras, es lo suficientemente sustanciosa como para un almuerzo completo. Para una comida aún más completa, puedes añadir una cucharada de arroz o fideos cocidos justo antes de servir. Al elegir un caldo de verduras para esta receta, procura que sea de color claro y sabor suave para que no enmascare el sabor de los demás ingredientes.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros medianos (solo la parte blanca y verde claro), cortados por la mitad y en rodajas finas en medias rodajas (aproximadamente 1 taza)
• 2 zanahorias grandes, picadas finamente (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• 450 g de patatas, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, o más (al gusto)
• 1 lata (400 g) de leche condensada sin azúcar
• 4 tazas de caldo de verduras
• Ralladura y zumo de 1 lima (retirar la ralladura en tiras con un pelador de verduras) + gajos de lima para servir.
• Media cabeza pequeña de coliflor, dividida en pequeños ramilletes.
• 1 lata (430 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
• 0,5 tazas de hojas de cilantro, picadas gruesas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

papa, zanahoria, coliflor, garbanzos, raíz de jengibre, puerros, zumo de lima, leche concentrada, pimienta de cayena molida, curry, cilantro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta aceite de oliva en un wok o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega los puerros, las zanahorias y las papas. Espolvorea con 1 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Paso 2
• Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo y la pimienta de cayena. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto.
Paso 3
• Agrega la leche de coco, el caldo de verduras y 4 tazas de agua. Añade la ralladura de lima. Deja que la sopa hierva a fuego lento y cocina hasta que las verduras estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Paso 4
• Agrega la coliflor y los garbanzos. Deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas y la sopa espese y tenga mucho sabor, unos 20 minutos más. Retira la ralladura de lima. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el jugo de lima y el cilantro y sirve con rodajas de lima.

Votos: 1