Pollo con costra de almendras
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
En lugar de pan rallado tradicional, reboza la pechuga de pollo en almendras picadas, fríela y verás cómo su sabor se transforma por completo. Para evitar que la costra de almendras se queme en la sartén, termina de cocinar el pollo en el horno, logrando así un interior jugoso y tierno con una piel perfectamente crujiente. Sírvelo con una ensalada verde ligera aderezada con vinagreta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de almendras enteras sin blanquear
- 1,5 cucharaditas de pimentón español
- Claras de 2 huevos grandes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de unos 170 g cada una)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 5 tazas de lechuga mesclun
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Coloca las almendras en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una consistencia fina. Transfiérelas a un plato hondo y mézclalas con el pimentón. Bate ligeramente las claras de huevo en otro plato hondo. Seca el pollo con papel absorbente y sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
- Sumerge las pechugas de pollo en las claras de huevo y sacude el exceso. Reboza el pollo en las almendras hasta que quede bien cubierto. Colócalo en una bandeja para hornear, cúbrelo y refrigéralo durante 20 minutos.
- Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio-bajo y añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca el pollo en la sartén con el lado liso hacia abajo y sube el fuego a medio-alto. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos por cada lado.
- Transfiera el pollo a la bandeja para hornear preparada y áselo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 71 °C (160 °F), aproximadamente 20 minutos.
- En un bol mediano, mezcla el vinagre, la sal y la pimienta negra al gusto. Incorpora poco a poco las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva batiendo constantemente. Agrega la ensalada verde y mezcla bien. Reparte la ensalada en 4 platos y sírvela con un trozo de pollo a la parrilla.
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