Harissa
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 172, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 118 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 172, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 118 mg, azúcar 5 GRAMO.
Esta salsa picante del norte de África se puede servir con pollo al horno o frito, usar como adobo para chuletas de cerdo o bistec a la parrilla, o añadir a la mayonesa para crear una salsa única. Se utilizan dos tipos de chiles secos para un sabor más intenso. El picante de la harissa también se puede ajustar añadiendo chiles con o sin semillas. La harissa casera se conserva en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por dos semanas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 10 chiles secos de Nuevo México (55 g)
- 8 chiles guajillo secos (40 g)
- 0,5 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
- 0,5 cucharaditas de semillas de comino enteras
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de sal gruesa
- 6 dientes de ajo, picados gruesamente
- Jugo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas)
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Cocinar el plato según la receta:
- Si prefieres una harissa más picante, añade los chiles con las semillas. Si prefieres un sabor más suave, corta los chiles y retira las semillas. Trocea los chiles en pedazos grandes y colócalos en un bol mediano. Vierte con cuidado 4 tazas de agua hirviendo sobre ellos y déjalos reposar unos 20 minutos para que se ablanden.
- Mientras tanto, coloca las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña y tuéstalas a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente tostadas, de 2 a 3 minutos. Transfiere las especias a una licuadora, agrega el aceite vegetal, la sal, el ajo y el jugo de limón, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Escurre la mayor parte del agua de los pimientos, reservando una cucharada.
- Agrega el chile y el agua a una licuadora y licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla muy suave, aproximadamente 2 minutos. Sazona con harissa y transfiere a un recipiente con tapa hermética. Conservar en el frigorífico hasta 2 semanas..
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