Pavo ahumado a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 796, grasa total 33 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 114 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 377 mg, sodio 1738 mg, azúcar 2 GRAMO.

Para que la piel del pavo ahumado quede crujiente, úntela ligeramente con aceite vegetal, pero no la unte con ningún otro producto durante la cocción, ya que esto la endurecerá. Ahúme el pavo en una parrilla al aire libre con calor indirecto. Finalmente, séllelo ligeramente sobre las brasas para cocinar las articulaciones alrededor de las patas y las alas sin que la pechuga se seque.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg, descongelado, sin cuello ni menudillos.
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de pimentón
2-3 ramitas de romero, hojas recogidas
2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada (1 naranja)
2 cucharadas de aceite vegetal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Receta:

Además:

Necesitarás de 2 a 3 tazas de virutas de madera de manzano, cerezo o nogal americano. Para un sabor ahumado más intenso, usa virutas de madera de nogal americano o mezquite.

Recetas con ingredientes similares: pavo, ralladura de naranja, romero, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Seca el pavo con papel absorbente. Coloca 2 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, azúcar, pimentón, romero y ralladura de naranja en un procesador de alimentos y tritura hasta que se mezclen uniformemente. Con los dedos, retira suavemente la piel de la pechuga y los muslos; frota la mezcla de condimentos debajo de la piel, dentro de las cavidades y por toda la superficie. Deja reposar a temperatura ambiente mientras precalientas la parrilla, de 30 a 60 minutos.
Remoje de 2 a 3 tazas de virutas de madera de manzana, cereza o nogal en agua durante al menos 30 minutos; escúrralas. Precaliente la parrilla a 160-175 °C (325-335 °F) y prepare la zona de calor indirecto: en una parrilla de carbón, mueva las brasas hacia los lados; en una parrilla de gas, apague la mitad de los quemadores. Coloque una bandeja de goteo grande debajo de la rejilla en una parte fría de la parrilla.

Unta ligeramente el pavo con aceite vegetal y frótalo por completo. Si usas una parrilla de carbón, esparce aproximadamente la mitad de las astillas de madera remojadas sobre las brasas; si usas una parrilla de gas, llena una caja ahumadora con astillas de madera y úsala según las instrucciones del fabricante. Cuando las astillas de madera empiecen a humear, coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre fuego indirecto, con las patas más cerca de las brasas.
Cubre la parrilla y ahúma el pavo hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F), de 3 a 4 horas, agregando las astillas de madera restantes a la mitad del tiempo; agrega más carbón o ajusta las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener la temperatura. No rocíes el pavo con su jugo mientras se ahúma, ya que esto puede endurecer la piel. Si alguna parte del pavo (como las alas o los muslos) comienza a quemarse en la parrilla, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
Con cuidado, coloque el pavo en la zona de calor directo y áselo sin tapar hasta que se dore ligeramente por la parte inferior, de 5 a 10 minutos. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar de 30 a 45 minutos antes de trincharlo.

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