Sándwich de chuleta de cerdo a la parrilla y beicon

Votos: 1

Cómo preparar un sándwich de chuleta de cerdo a la parrilla con tocino

Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Este sándwich está repleto de delicioso cerdo, con una hamburguesa de cerdo picante, salchicha picante natural y tocino frito casero. El tocino con sirope de arce es un ingrediente esencial, y lo mejor es prepararlo con antelación; ¡no lo sustituyas por tocino comprado en la tienda, la diferencia de sabor es enorme!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sándwich

900 g de paleta de cerdo
2 cucharadas de mezcla de especias y azúcar moreno (receta a continuación)
220 g de lonchas finas de queso cheddar ahumado
2 salchichas picantes
4 panes de hamburguesa
4 cucharadas de mayonesa de Carolina del Sur (receta a continuación)
0,5 tazas de chiles encurtidos
220 g de tocino con sirope de arce, receta a continuación
Papas fritas, ensalada de papa o chips para servir
Equipos especiales: picadora de carne

Mezcla de especias con azúcar moreno

1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta de cayena

Mayonesa de Carolina del Sur

0,5 tazas de mostaza amarilla
60 ml de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar moreno
1/4 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
1,5 tazas de mayonesa

Tocino con sirope de arce

2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal rosa
900 g de panceta de cerdo sin piel
2 cucharadas de jarabe de arce natural

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pechuga de cerdo ahumada, carne de cerdo picada, kupaty (salchichas fritas), Ají picante, mayonesa, vinagre de sidra de manzana, paprika, mostaza, pimienta de cayena molida, azúcar moreno, cebollas secas, jarabe de arce, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Muele la paleta de cerdo dos veces en una picadora de carne con el accesorio grande y forma cuatro hamburguesas de 220 g (8½ oz). Espolvorea las hamburguesas generosamente con la mezcla de especias y ásalas al punto deseado. Cubre con queso cheddar ahumado y tapa la parrilla para que se derrita.

Mezcla de especias con azúcar moreno:

En un bol, mezcla el azúcar moreno, el chile en polvo, la sal, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Tapa bien y deja reposar a temperatura ambiente.
Corta las salchichas calientes por la mitad transversalmente y luego corta cada una longitudinalmente por la mitad para abrirlas como un libro. Ásalas a la parrilla por ambos lados hasta que estén crujientes.

Para armar un sándwichUnta mayonesa de Carolina del Sur en la parte inferior del pan, cúbrelo con chiles encurtidos y tocino con sirope de arce. Luego, coloca la hamburguesa y cúbrela con una salchicha a la parrilla. Sírvelo con papas fritas, ensalada de papa o chips.

Mayonesa de Carolina del Sur:

Mezcla la mostaza, el vinagre, el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de cayena y la salsa Worcestershire. Deja reposar toda la noche para que se mezclen los sabores. Mezcla la salsa con mayonesa y refrigera hasta el momento de servir. Usa la salsa restante para untar en sándwiches y como salsa para mojar papas fritas y chips.
Tocino con sirope de arce

Rendimiento: 750 gr.

Combina sal gruesa, azúcar moreno y, si usas tocino ahumado, sal rosa. Mezcla bien. Luego, incorpora el jarabe de arce. Frota la mezcla por toda la panceta y colócala en una bolsa con cierre hermético (extrae el aire antes de sellar). Refrigera durante 7 días, volteando la carne diariamente para asegurar un salado uniforme. Al octavo día, enjuaga bien la carne. Refrigera sin tapar, preferiblemente sobre una rejilla para una mejor circulación del aire. Déjala reposar durante la noche para que se seque y se forme una película en la superficie. Si tienes un ahumador, ahúma la carne durante 3 horas a 95 °C (205 °F), hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C (155 °F). Retira del ahumador, deja enfriar y corta en rebanadas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Si no tienes ahumador, coloca la falda de res en una rejilla en el horno y ásala a 95 °C (205 °F) durante 3 horas, hasta que la temperatura interna del tocino alcance los 65 °C (155 °F). Luego, déjala enfriar y córtala en rebanadas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Coloca las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear y hornéalas a 190 °C (350 °F) hasta que estén crujientes. La grasa derretida se puede usar en otros platos.