Filetes con ensalada de maíz marinado y salsa picante.

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Cómo preparar filetes con ensalada de maíz marinada y salsa picante

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 8 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Receta de filetes de lomo de res a la parrilla con ensalada de maíz. La carne se marina durante la noche en hierbas aromáticas, chalotas, ajo y aceite de oliva. La ensalada se prepara con maíz marinado en vinagre, azúcar y cúrcuma, mezclado con pimientos, chalotas, hierbas aromáticas y especias.
También se ha preparado una salsa picante para servir, elaborada con pimiento morrón, jalapeño, chile en polvo, jugo de tomate y mostaza.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para los filetes:

4 filetes de Nueva York, de 225 g cada uno (trozos cortados del borde fino del lomo de la res).
1 taza de perejil rizado picado
3 cucharadas de chalotas picadas
2 cucharadas de fresco picado romero
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita pimienta rosa guisantes, triturados
aceite de oliva prensado en frío
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
sal marina en escamas

Para la ensalada de maíz:

2 tazas de granos de maíz (aproximadamente 4 mazorcas)
1/2 taza blanca vinagre de vino
1 cucharada de azúcar
Sal gruesa
1 cucharadita de cúrcuma
Jugo de 2 limas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo, picado finamente
1 pimiento amarillo, picado finamente
1 chalota, finamente picada
2 cucharadas de fruta fresca finamente picada estragón
1 cucharada de perejil rizado finamente picado
1 cucharada de mezcla de especias ámbar o
1 cucharadita de condimento con chile en polvo (receta) chile en polvo)

Para la salsa picante:

1/2 cebolla blanca, picada
Aceite de colza
1/2 pimiento verde pequeño, cortado en cubitos
1/2 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
1 diente de ajo grande, finamente picado
1/2 chile jalapeño pequeño, finamente picado
2 cucharadas de chile en polvo
1/8 cucharadita pimienta de cayena
1/2 taza de jugo de tomate de buena calidad
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, maíz, salsa picante, pimiento jalapeño, pimiento dulce, cebollas, chalotes, mostaza de Dijon, vinagre de vino, jugo de tomate, cúrcuma, zumo de lima, ajo, condimento de chile, pimienta de cayena molida, romero, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Marina los filetes: En un tazón pequeño, combine el perejil, la chalota, el romero, el tomillo, el ajo y los granos de pimienta. Añada aceite de oliva hasta que las especias queden bien cubiertas. Coloque los filetes en un recipiente o bolsa hermética, agregue la marinada y mezcle bien. Refrigere durante toda la noche.
Preparar ensalada de maíz: Coloca el maíz en un recipiente neutro. En una cacerola pequeña neutra, mezcla el vinagre de vino blanco, el azúcar, 1 cucharadita de sal, la cúrcuma y 1/4 de taza de agua y lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el maíz, cúbrelo con film transparente y refrigera durante toda la noche.

Preparar salsa picante: Engrasa el fondo de una cacerola grande con aceite de canola y colócala a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos, el ajo y el jalapeño. Cocina las verduras al vapor durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el chile en polvo y la pimienta de cayena.

Tuesta las especias durante 2 minutos. Agrega el jugo de tomate, el vinagre de vino tinto, la mostaza y 1 taza de agua, y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia del kétchup.

Vierta la mezcla en una licuadora y licúe hasta obtener una consistencia suave. Si es necesario, agregue entre 1/4 y 1/2 taza de agua para diluir ligeramente la salsa. Sazone generosamente con sal gruesa. (La salsa se puede preparar con hasta tres días de anticipación, tapada y refrigerada).
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira los filetes del marinado y sazónalos generosamente con sal gruesa y pimienta negra. Ásalos durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén poco hechos. Deja reposar los filetes mientras terminas de preparar la ensalada de maíz.
Escurre el maíz. Agrega aceite de oliva y jugo de lima y deja reposar durante 5 minutos. Luego agrega los pimientos, las chalotas, el estragón, el perejil, la mezcla de especias ámbar y 1 cucharada de salsa picante.

Espolvorea los filetes con un poco de sal marina en escamas. Sírvelos con ensalada de maíz y un chorrito de salsa picante.