Enchiladas con chorizo, huevo frito y queso

Votos: 2

Cómo preparar enchiladas de chorizo, huevo y queso

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta es un excelente ejemplo de cómo preparar una comida deliciosa y abundante para cuatro personas con solo 200 gramos de carne. ¡Es una enchilada mexicana! Tortillas enrolladas rellenas de chorizo mexicano frito (carne de cerdo molida sazonada con chile en polvo y otras especias mexicanas), huevos revueltos y bolitas de papa, horneadas bajo una capa de salsa de chile verde y mozzarella fundida. Sirva dos rollos por persona.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa verde para enchiladas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado, más uno extra para servir.
Media cebolla blanca, picada
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
0,5 cucharaditas de orégano mexicano seco
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de azúcar
1 lata (450 g) de chiles verdes picados
3/4 taza de caldo de verduras o de pollo ligeramente salado

Relleno

48 bolas de patata preparadas (bolas de patata rallada, fritas)
220 g de chorizo mexicano crudo, sin tripa.
Media cebolla blanca, picada
12 huevos grandes, batidos
8 tortillas de trigo (20 cm)
280 gr. de mozzarella rallada
Por servir: crema agria, jalapeño en rodajas, rábano en rodajas, cilantro fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220°C.
salsa verde para enchiladas:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el jalapeño, la cebolla y una pizca de sal, y cocina hasta que las verduras estén blandas y transparentes, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo, el comino, el orégano y la pimienta roja y negra molida, y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el azúcar, el chile y el caldo, y retira del fuego. Tritura la salsa en una procesadora de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Regresa a la cacerola y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Coloca las bolitas de patata en una bandeja para hornear, sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que estén crujientes, de 20 a 25 minutos. Retira del horno y reserva, luego reduce la temperatura del horno a 190 °C.
Relleno:

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el chorizo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocido. Con una espumadera, pásalo a un bol grande. Deja una capa fina de grasa en la sartén y escurre el exceso. Añade la cebolla y una pizca de sal a la sartén y cocina hasta que esté blanda, de 5 a 7 minutos. Añade los huevos y remueve hasta que cuajen (los huevos deben quedar ligeramente crudos, ya que terminarán de cocinarse en el horno). Pásalos al bol con el chorizo y remueve. Sazona con sal al gusto (ten en cuenta que el chorizo contiene sal).
Extiende una capa fina de salsa en el fondo de una fuente de vidrio para hornear de 23 x 33 cm. Coloca las tortillas sobre una superficie de trabajo. Vierte 1/3 de taza del relleno de huevo sobre cada tortilla. Cubre con un puñado de queso y 6 bolitas de papa. Enrolla las tortillas formando tubos y colócalas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Vierte la salsa restante uniformemente por encima. Espolvorea con el queso restante. Hornea hasta que el queso esté dorado, aproximadamente 40 minutos.
Sirva las enchiladas con crema agria, jalapeños, rábanos y cilantro fresco.

Autor de la receta - Molly Yeh es una bloguera y autora de libros de cocina estadounidense.

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