Tranquilo, solo es gazpacho.

Verano en un plato

Si quieres saborear los sabores más frescos del verano, esta sopa fría es perfecta. Además, es increíblemente fácil de preparar. Simplemente pica las mejores verduras de verano en un procesador de alimentos, si tienes uno. O toma un cuchillo y una tabla de cortar (y quizás pide ayuda a un amigo) y empieza a picar. Los tomates son la base tradicional de esta sopa, complementados con pepinos, cebolla y algunas hierbas. Añade un poco de acidez, generalmente vinagre (especialmente jerez), un chorrito de aceite de oliva para darle suavidad, ¡y listo! También puedes añadir pimientos, tanto dulces como picantes, para darle un toque especial.

Base vegetal

Como ocurre con cualquier plato tradicional, no existe un método de preparación único y universalmente aceptado. Por ejemplo, ¿debe añadirse zumo de tomate o agua, o basta con la combinación de los jugos naturales de las verduras y los tomates para la sopa? Se debate si el gazpacho debe ser suave o con trozos; si se debe añadir pan duro; si se deben añadir almendras; si se debe usar una batidora o procesador de alimentos, o si los ingredientes deben picarse a mano. Para quienes se inician en la cocina, recomendamos seguir esta receta básica y luego formarse su propia opinión.

Cortar verduras

Para obtener mejores resultados, corta las verduras en trozos pequeños y luego procésalas por tandas en un procesador de alimentos para controlar el grado de picado (y evitar que se conviertan en puré). Como se combinarán todas después, no importa qué verduras se piquen juntas.

Ingredientes aromáticos

Puedes usar ajo, chalotes, cualquier tipo de cebolla, incluso cebolletas o puerros. Para la primera tanda de sopa, sigue la receta básica: usa una combinación de cebolla morada y chalotes.

Verduras verdes

Ten en cuenta que todas las verduras se colocan en un solo recipiente, así que no tendrás que lavar el procesador de alimentos después de cada tanda. Aquí, junto con los pepinos, se añade un poco de hinojo para darle un toque anisado y chile para un sabor intenso. Puedes usar salsa picante en lugar de chile.

Tomates y pan

¿Pelar o no pelar? La respuesta corta es no. Sin embargo, conviene quitar el tallo y el corazón. Luego, trocea los tomates antes de procesarlos en un procesador de alimentos. Añade 1 o 2 rebanadas de pan troceadas a la mezcla; le darán consistencia y volumen. Usa pan blanco para que no enmascare el sabor natural de las verduras.

Cortar en intervalos cortos

Al preparar gazpacho, no deje la procesadora de alimentos funcionando constantemente, especialmente en esta etapa, de lo contrario el pan se convertirá en una pasta.

Mezclar en un tazón grande.

Trocea las verduras por tandas y añádelas a un bol grande donde se convertirán en una sopa deliciosa.

Más verduras para darle textura.

Sin duda, puedes triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos en lugar de picarlos a mano y aun así obtener un gazpacho delicioso. También puedes picar todas las verduras a mano si buscas un resultado más elegante y uniforme. Sin embargo, esto lleva tiempo, así que, como solución intermedia, puedes cortar algunas verduras en dados, especialmente aquellas que se cortan de forma limpia y sencilla, como el calabacín y los pimientos.

Agregue un poco de líquido

Algunos prefieren una mezcla sencilla de los jugos naturales de las verduras con aceite de oliva, un ácido (como vinagre) y, posiblemente, agua. Para una textura más cremosa, también se puede añadir un chorrito de jugo de tomate o de verduras. Otra opción es triturar 1 o 2 tazas de verduras picadas con el líquido para obtener un puré espeso que luego se puede incorporar al gazpacho.

Condimentos al gusto

Si bien esto es cierto para muchos platos (si no para todos), el equilibrio óptimo entre acidez, sal y pimienta parece ser lo que distingue un buen gazpacho de uno excelente. Asegúrate de probar la sopa al final y ajustar los condimentos a tu gusto.

Plato listo

Aquí la tienes: una sopa refrescante que resalta todas las delicias de los tomates, los pepinos y otras verduras que aparecen en abundancia al final del verano.

Adornar y servir

Una deliciosa sopa de verano no requiere nada especial, pero un poco de aceite de oliva, rodajas de lima y aguacate en cubos sin duda no le harán daño.