filetes de champiñones

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 509, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 38 mg, sodio 667 mg, azúcar 8 GRAMO.

El sabor umami natural de las setas eryngii, combinado con una salsa picante de vino tinto, hace que este plato sea muy similar a un filete, solo que sin carne. Las setas eryngii también se conocen como setas ostra, y con razón: son las más grandes de la familia de las setas ostra, ¡tan grandes que se pueden comer con cuchillo y tenedor, igual que un filete! Antes de freírlas, hazles cortes en los lados para que el marinado penetre mejor. Los filetes de setas se pueden servir como plato principal vegetariano o como guarnición con carne y aves.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Hongos

450 g de setas ostra (Eryngii)
0,5 tazas de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
3 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de azúcar moreno
2 cucharaditas de pasta de chile y ajo

Salsa de vino

1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota mediana, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, machacados
3 ramitas de tomillo fresco
3/4 taza de vino tinto
0,5 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de azúcar moreno
3 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1–2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de cebolletas picadas + extra para servir
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: setas ostra, vino tinto, vinagre balsámico, pasta de chile, zumo de limón, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Hongos:

Corta los champiñones por la mitad a lo largo. Con el lado plano, haz cortes en cada champiñón, primero en una dirección y luego en la otra, formando un rombo sin cortarlos por completo. En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el tomillo, el ajo, el azúcar moreno y la pasta de chile con ajo. Mezcla los champiñones con la marinada y reserva.
Salsa de vino:

Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y las ramitas de tomillo y cocina hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto más. Agrega el vino, el caldo y el azúcar moreno. Sube el fuego a medio-alto y deja cocer a fuego lento hasta que quede aproximadamente 1/3 de taza de líquido en la cacerola, unos 10 minutos.

Baja el fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita; retira del fuego e incorpora el zumo de limón y una cucharada de cebolleta picada. Salpimienta al gusto. Desecha las ramitas de tomillo.
Añade 2 cucharadas de mantequilla a una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la mitad de los champiñones con el lado cortado hacia abajo. Cocínalos sin moverlos hasta que se doren por la parte inferior, unos 2-3 minutos. Dales la vuelta y cocínalos por el otro lado hasta que estén dorados y tiernos, otros 2-3 minutos. Cocina el resto de los champiñones.
Sazona los champiñones con sal y pimienta. Vierte la mitad de la salsa en el fondo de una fuente. Coloca los champiñones encima, con el lado cortado hacia arriba, y rocía con el resto de la salsa. Espolvorea con cebolleta picada finamente.