Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 pelotas

Las croquetas de champiñones se preparan en dos etapas. Primero, se cuece a fuego lento la mezcla espesa de champiñones y, una vez cuajada, se forman las croquetas, se rebozan y se fríen. Cuantos más tipos de champiñones se utilicen, más interesante y rico será el sabor de las croquetas. Sírvalas como guarnición o aperitivo, presentadas con elegancia en una fuente grande.

Ingredientes:

• 3 tazas de sombreros de champiñones picados de varios tipos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 1 chalota, picada
• 1 y 1/4 tazas + 6 cucharadas de harina
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada rallada
• 1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 1 taza de leche
• 4 rebanadas de pan blanco de molde, troceadas
• 3 huevos grandes
• Aceite vegetal para freír
• Mostaza de Dijon, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

hongos, apio, chalotes, nuez moscada, huevos, leche

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Reduce el fuego a medio, agrega 1/2 cucharadita de sal, pimienta al gusto, apio y chalotas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Agrega 6 cucharadas de harina, mantequilla y nuez moscada, y cocina, revolviendo, hasta que la harina esté tostada, de 1 a 2 minutos.
Paso 2
• Vierta lentamente el caldo y cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Incorpore lentamente la leche batiendo y cocine, revolviendo, hasta que espese considerablemente, otros 6 a 10 minutos. Retire del fuego, vierta en un recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere durante 2 horas.
Paso 3
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Tritura el pan en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas; pásalas a un plato hondo. Coloca la 1 1/4 tazas de harina restante en otro plato hondo; bate los huevos en un tercer plato. Pasa una cucharada de la mezcla de champiñones enfriada por la harina y cúbrela, luego forma croquetas de 3 cm de largo. Sumerge cada croqueta en el huevo batido, luego pásalas por las migas de pan y colócalas en la bandeja de horno preparada. Cubre con film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Paso 4
• Calienta 1 cm de aceite vegetal en una cacerola profunda hasta que alcance los 180 °C (350 °F) según un termómetro para freír. Luego, añade las croquetas por tandas y fríelas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente; sazona con sal. Sirve con mostaza.

Votos: 1