Ensalada de sandía y judías verdes a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 184, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 898 mg, azúcar 12 GRAMO.

Disfruta de una combinación de frutas y verduras de temporada en esta ensalada vibrante y jugosa, perfecta para una barbacoa. La sandía y las judías verdes frescas se asan a la parrilla y luego se mezclan con espinacas crujientes y hinojo fresco. El acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 sandía pequeña sin semillas (aproximadamente 1,5 kg)
200 g de judías verdes, sin los extremos.
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas + 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 chalota pequeña, picada
150 g de espinacas tiernas
1/4 taza de cebolletas picadas
1 cucharada de estragón fresco picado
2 cucharaditas de levadura nutricional
1 raíz pequeña de hinojo, cortada en rodajas finas, + 1 cucharada de hojas de hinojo picadas
Equipo especial: mandolina para cortar verduras

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: Sandía, judías verdes, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, chalotes, espinaca, cebollas verdes, estragón, levadura, bulbo de hinojo, hojas de hinojo

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Si usas una parrilla al aire libre, precaliéntala a 260 °C (500 °F). La parrilla o plancha debe estar muy caliente para que la sandía se cocine rápidamente; de lo contrario, se deshará.
Corta la sandía por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en medias lunas de 2,5 cm de grosor. Asa las rodajas de sandía a la parrilla, de pocas en pocas, hasta que se marquen, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Colócalas en un colador sobre un bol grande para que se enfríen y suelten el jugo. Una vez que la sandía esté lo suficientemente fría como para obtener aproximadamente 1 cucharada de jugo, retira la cáscara y corta la pulpa en cubos de 2,5 cm de grosor. Reserva.

Mientras tanto, mezcla las alubias con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Colócalas en el centro de un trozo grande de papel de aluminio, asegurándote de que la mayoría queden en una sola capa. Dobla el papel de aluminio por los cuatro lados para formar una bandeja para hornear, dejando la parte superior abierta. Coloca el papel de aluminio con las alubias en la parrilla y cocina, tapado, hasta que las alubias estén tiernas y crujientes, de 7 a 8 minutos.
En un tazón pequeño, combine el vinagre, la mostaza, la chalota, la cucharada restante de jugo de sandía, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Añada poco a poco las tres cucharadas restantes de aceite de oliva, revolviendo constantemente, hasta emulsionar.
Coloca las espinacas, las cebolletas, el estragón, la levadura nutricional y las hojas de hinojo en un bol grande. Añade la sandía, las judías y el aderezo. Sazona con sal y pimienta y sirve inmediatamente.

Autor de la receta - Cliff Crooks es un chef afincado en la ciudad de Nueva York y director culinario de BLT Restaurant Group.

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