Tortitas de canela en capas

Votos: 1

Cómo preparar panqueques de canela en capas

Tiempo: 6 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 32

Valor nutricional por ración:

calorías 134, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 104 mg, azúcar 8 GRAMO.

Estas tortitas son completamente diferentes a las que has preparado antes. Para empezar, no llevan la típica masa líquida. Además, son hojaldradas y tienen una corteza crujiente. Sí, tardan más en prepararse, pero podrás sorprender a tus seres queridos con algo original y novedoso. Para servir tortitas en el brunch del domingo, te recomendamos prepararlas la noche anterior y guardarlas en la nevera. Por la mañana, solo tendrás que freírlas, rociarlas con sirope y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ru

110 g de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina de primera calidad

Primera masa

88 g de harina italiana "00"
65 gramos de agua hirviendo

Segunda masa

255 g de agua a temperatura ambiente
440 g de harina italiana "00" + extra para trabajar la masa
9 g de sal gruesa

Desplegando

1,5 tazas de azúcar moreno claro
1,5 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de cacao en polvo
Jarabe de arce, para servir
1 taza de aceite vegetal neutro

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, canela, cacao, jarabe de arce

Cocinar el plato según la receta:

Ru:

En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que adquiera un color dorado claro. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos más.
Primera masa:

En un recipiente pequeño, mezcla la harina con agua hirviendo y amasa la masa. Amasa durante uno o dos minutos hasta que la masa esté suave. Reserva.

Segunda masa:

Mientras tanto, vierte agua a temperatura ambiente en el bol de una batidora de pie y espolvorea harina y sal por encima. Mezcla a velocidad media-baja hasta que la masa empiece a unirse.
Mientras la masa aún se está amasando, añade la primera porción caliente poco a poco. Amasa a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y se despegue de los lados del bol. Colócala sobre una superficie de trabajo (engrasada para evitar que se pegue) y amasa a mano hasta que esté suave; ten cuidado de no amasarla en exceso. Envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Desplegando:

Divide la masa en porciones de 65 g y cúbrelas con film transparente. La masa se seca muy rápido antes de estirarla, así que asegúrate de mantener cubierta la porción que no estés usando.
Mezcla el azúcar, la canela y el cacao en polvo en un bol y reserva. Vierte aproximadamente una cucharada de aceite vegetal sobre una encimera de mármol, piedra o metal muy limpia y extiéndelo.
Coloca una bola de masa en el centro de una superficie engrasada y espolvorea con 1 o 2 cucharadas de la mezcla de canela, azúcar y cacao. Con un rodillo enharinado, extiende la masa con cuidado pero con firmeza hasta formar una lámina muy fina y translúcida. No importa si la forma no es perfecta ni si la masa se rompe. Una vez que la masa esté translúcida, úntala con una capa de roux.
Comenzando por el extremo inferior de la masa extendida (el que está más cerca de ti), enróllala con cuidado formando un tubo. Deberías obtener una cuerda larga. Enróllala en espiral. Presiona la espiral con la palma de la mano y extiéndela hasta formar una tortita de 0,5 cm de grosor y 10 cm de ancho.
Prepara todos los panqueques de la misma manera. Guárdalos en el refrigerador entre capas de papel pergamino engrasado hasta que vayas a usarlos.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade un poco de aceite y coloca la tortita fría en la sartén. Tapa y cocina durante 4-5 minutos, luego dale la vuelta y vuelve a tapar. Cocina durante otros 4-5 minutos. Pásala a un plato. Sirve las tortitas calientes con sirope de arce.