ñoquis de batata
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 468, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 474 mg, azúcar 7 GRAMO.
calorías 468, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 474 mg, azúcar 7 GRAMO.
Los ñoquis italianos tradicionales se preparan con puré de patatas, pero ¿por qué no experimentar con los sabores y sustituir las patatas comunes por boniatos? El parmesano, el tomillo y la nuez moscada le aportan un sabor sabroso, mientras que un toque de azúcar moreno añade un matiz caramelizado que complementa la dulzura natural del boniato. Fríe los ñoquis en mantequilla dorada y sírvelos como aperitivo o guarnición de carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 batatas grandes
- 1 taza + 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2-3 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Equipos especiales: batidora de pie
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Pincha las batatas varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y hornéalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras la batata aún esté caliente, córtala por la mitad a lo largo y coloca la pulpa en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Agrega 1 taza de queso parmesano, aceite de oliva, azúcar morena, tomillo, nuez moscada, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Bate a velocidad media hasta que se integren los ingredientes. Aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los lados del tazón según sea necesario.
- Coloca la mezcla de batata sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa suavemente, añadiendo harina poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea. Cuando esté lista, la masa debe sentirse ligera y suave al tacto. Colócala en un bol enharinado, cúbrela y refrigérala durante 30 minutos.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divide la masa por la mitad. Estira cada mitad hasta formar una cuerda de 2 cm de grosor. Con un cuchillo afilado, corta las cuerdas en espirales de 2 cm de grosor.
- Pon a hervir una cacerola mediana con agua salada. Agrega los ñoquis y cocínalos hasta que floten en la superficie, de 2 a 3 minutos.
- Mientras se cuecen los ñoquis, calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y cocínala hasta que esté espumosa y fragante.
- Retira los ñoquis del agua (no la tires) y colócalos directamente en la sartén con la mantequilla dorada. Remueve hasta que se doren ligeramente y sazona con sal y pimienta. Una vez que los ñoquis estén dorados, puedes añadir un poco del agua de cocción para crear una salsa ligera.
- Reparte los ñoquis en los platos y espolvorea con el cuarto de taza de queso parmesano restante.
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