Ñoquis de boniato con mantequilla dorada, panceta crujiente y salvia

Votos: 1

Cómo preparar ñoquis de batata con mantequilla dorada, panceta crujiente y salvia

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 512, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 96 mg, sodio 513 mg, azúcar 4 GRAMO.

«En mi receta, decidí modificar ligeramente los ñoquis clásicos usando batatas en lugar de patatas. Me encanta su dulzura natural y su hermoso color. Una vez cocidos, los rocío con mantequilla dorada con un rico sabor a nuez, ya que creo que la salsa de tomate tradicional puede enmascarar el sabor de la batata con su acidez. El plato se termina con panceta crujiente y hojas de salvia fritas», explica la chef Vivienne Chan.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 batatas medianas (unos 450 g), secadas con papel de cocina.
Aceite vegetal
1,5 tazas de harina + extra para trabajar con la masa
1 huevo grande, batido
100 g de panceta, cortada en dados
4 cucharadas de mantequilla sin sal
8-10 hojas medianas de salvia
Queso parmesano recién rallado (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: ñoquis (empanadillas), batata, sabio, queso parmesano, panceta

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Pincha las batatas varias veces con un tenedor y úntalas con aceite vegetal. Colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 40 minutos.
Deja enfriar las batatas hasta que puedas manipularlas y luego pélalas. Corta cada batata en cuartos y pasa algunos trozos por un machacador de patatas a un bol mediano; desecha las partes fibrosas. Cubre con film transparente. Si no tienes un machacador de patatas, puedes rallar las batatas peladas con un rallador grueso.

En una cacerola grande y ancha, ponga a hervir agua a fuego alto.
Mientras tanto, en un bol grande, bate la harina con una cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro. Añade la batata picada y el huevo. Mezcla suavemente con una espátula de goma hasta obtener una masa homogénea. ¡No batas demasiado la masa!
Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien enharinada. Amase a mano, añadiendo hasta 1/4 de taza de harina, hasta que esté ligeramente pegajosa y pueda formar un disco. Deje reposar sobre la superficie de trabajo, sin tapar, durante 10 minutos.
Divide la masa en 4 partes iguales. Trabajando con una parte a la vez, estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una cuerda de 1 cm de grosor. Corta cada cuerda en unos 30 trozos. Los ñoquis quedarán ligeramente pegajosos en el centro. Colócalos en una bandeja para hornear y cúbrelos con un paño de cocina.
En una sartén mediana a fuego medio, cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 3 a 5 minutos. Con una espumadera, pásela a un plato cubierto con papel absorbente. Retire la sartén y la grasa del fuego y resérvelas.
Añade sal generosa al agua hirviendo. Baja el fuego a medio, introduce con cuidado una porción de los ñoquis en el agua y cocínalos hasta que empiecen a flotar. Con una espumadera, pásalos a una fuente. Repite el proceso con el resto de los ñoquis.
Calienta la sartén con la grasa a fuego medio. Agrega la mantequilla y cocina, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que se dore, de 3 a 5 minutos. Agrega la salvia y fríela ligeramente en la mantequilla hasta que esté crujiente, aproximadamente 1 minuto.
Rocía los ñoquis cocidos con mantequilla derretida. Cubre con hojas de salvia y trozos de panceta crujiente. Espolvorea con queso parmesano, si lo deseas. Sirve caliente.