Fan Tuan: Rollo de arroz glutinoso tailandés relleno de huevos, verduras y cerdo.
Votos: 4
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 891, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 119 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 400 mg, sodio 784 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 891, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 119 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 400 mg, sodio 784 mg, azúcar 1 GRAMO.
Los fan tuan son rollitos de arroz glutinoso muy populares en Taiwán, rellenos típicamente de carne de cerdo desmenuzada, verduras encurtidas y picatostes de yu tiao. En Shanghái, estos rollitos se llaman chi fan. El fan tuan es un desayuno popular para llevar, aunque también se sirve con leche de soja dulce o salada. Esta versión incluye dos huevos fritos y cebolletas, lo que lo convierte en un desayuno completo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 tazas de arroz glutinoso (o arroz dulce)
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 8 huevos grandes
- 4 tiras de yu tiao (picatostes chinos), de 12 cm de largo.
- 1 y 1/3 tazas de carne de cerdo desmenuzada (o rusong)
- 3/4 taza de tiras de rábano picante
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- Salsa picante, como la Sriracha, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio antiadherente.
- Coloca una rejilla o cesta para cocinar al vapor en una olla grande de 6 a 8 cuartos o en una cacerola de hierro fundido y llénala con agua fría hasta justo debajo de la rejilla. Tapa y deja que el agua hierva.
- Coloca el arroz en un bol mediano, plano y apto para horno, que quepa en la vaporera. Enjuaga el arroz glutinoso. Escurre el agua con almidón con un colador y repite este paso dos veces. Vuelve a colocar el arroz en el bol y mézclalo con 2 cucharadas de aceite. Vierte 2 tazas de agua fría en el bol, colócalo en la vaporera y cocina al vapor hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, aproximadamente 35 minutos.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite y fríe 4 huevos hasta que las claras estén cuajadas, aproximadamente 3 minutos. Sazona ligeramente con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Dales la vuelta y cocínalos durante 1 minuto más. Pásalos a un plato y deja que se enfríen. Repite el proceso con los huevos y el aceite restantes.
- Hornea los picatostes hasta que estén crujientes, unos 7 minutos. Déjalos enfriar ligeramente.
- Coloca una lámina de film transparente de 35 x 30 cm sobre una superficie limpia. Humedece tus manos para evitar que el arroz se pegue. Mide 1 taza de arroz cocido y extiéndelo sobre el film para formar un cuadrado uniforme de 17 cm. Coloca dos huevos fritos uno al lado del otro sobre el arroz y espolvorea uniformemente los huevos con 1/3 de taza de carne de cerdo desmenuzada, 3 cucharadas de rábano picante y 2 cucharadas de cebolleta picada, con cuidado de que el relleno no toque el arroz. Coloca un picatoste en el centro.
- Para enrollar el fan tuan, levante el borde largo de la película más cercano a usted de manera que los dos bordes largos del arroz se toquen. Con la película, selle el rollo. Pellizque ambos lados y enrolle el arroz alejándolo de usted para sellar los bordes con mayor firmeza. Coloque el rollo en una vaporera caliente. Repita el proceso con los ingredientes restantes. Mantenga el fan tuan en la vaporera caliente hasta que haya preparado todos los rollos.
- Corta el fan tuan por la mitad transversalmente y sírvelo inmediatamente con salsa picante.Nota
El rusong es un trozo de carne de cerdo seca y tierna, hecha en casa (o hebras de cerdo).
Los yu tiao son tiras de masa fritas (o picatostes chinos) que se encuentran en los restaurantes chinos o en la sección de congelados.
El rábano picante encurtido (daikon) se puede comprar envasado al vacío en los supermercados asiáticos.
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