Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce) es un cereal muy popular en gran parte de Asia. Se utiliza tanto en platos dulces como salados, como el mochi japonés, los pasteles de arroz coreanos y las gachas chinas de "Ocho Tesoros". Se diferencia del arroz común por su mayor contenido de almidón, lo que le confiere una textura pegajosa y masticable. A continuación, se presenta una receta básica de arroz glutinoso al vapor. Se puede servir solo, salteado con salchicha china y champiñones, o mezclado con crema de coco y mango en rodajas para el postre.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz glutinoso (también llamado arroz dulce)
• Equipos especiales: cesta para cocinar al vapor, gasa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

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Preparación:

Paso 1
• Remoje el arroz en un recipiente mediano con suficiente agua fría para cubrirlo por completo (5 cm) durante al menos 8 horas o toda la noche.
Paso 2
• Llena una olla grande o un wok que quepa la cesta con 20-25 cm de agua (el agua no debe tocar el fondo de la cesta) y ponla a hervir a fuego medio.
Paso 3
• Forra la cesta con dos capas de gasa húmeda o una toalla de lino húmeda que no suelte pelusa. Escurre el arroz, extiéndelo uniformemente en la cesta y hazle algunos agujeros. Tapa la cesta, introdúcela en la olla y cocina al vapor durante 25 minutos.
  
  Nota
  
  Comprueba el nivel de agua en la sartén de vez en cuando y añade más si es necesario.
Paso 4
• Abra la cesta, presione firmemente el plato invertido sobre la superficie del arroz y dé la vuelta con cuidado al plato y la cesta. Coloque el plato sobre la superficie de trabajo, retire la cesta y despegue la gasa del arroz. Forre la cesta con la gasa y vuelva a colocar el arroz sobre ella.
Paso 5
• Cubre la cesta con una tapa, vuelve a colocarla en la olla y cocina al vapor hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Sírvelo inmediatamente o mantenlo caliente a fuego lento hasta por 2 horas; de lo contrario, el arroz se endurecerá y se volverá incomestible.

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