Este es un postre tradicional tailandés de arroz glutinoso en leche de coco con mango jugoso y un toque refrescante de lima. Es importante remojar el arroz con anticipación, así que planifique comenzar a prepararlo la noche anterior. Este postre se puede servir a temperatura ambiente o frío.

Ingredientes:

• 1,5 cucharadas de arroz pegajoso
• 2 latas de 400 g de leche de coco sin azúcar
• 0,5 tazas de azúcar granulada
• 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 mango grande, ligeramente verde, pelado y cortado en 30 rodajas finas.
• Ralladura y zumo de 1 lima pequeña

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Preparación:

Paso 1
• Coloca el arroz en un colador grande dentro de un bol grande y enjuágalo varias veces con agua fría hasta que el agua salga transparente (sin que se vea turbia por el almidón). Cubre el arroz con agua fría y tapa el bol con film transparente. Refrigera el arroz durante toda la noche.
Paso 2
• Coloca el arroz en un colador o cesta de vapor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el agua no toque la cesta. Tapa la olla para que se acumule el vapor. Cocina hasta que el arroz esté tierno, de 35 a 40 minutos. Puedes comprobar si está listo apretando unos granos entre los dedos o dándoles un mordisco. Extiende el arroz en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Cúbrelo sin apretar. Déjalo reposar a temperatura ambiente.
Paso 3
• En una cacerola mediana, reduce la leche de coco a la mitad, durante 25-30 minutos. Agrega el azúcar, el azúcar moreno y la sal, y cocina hasta que el azúcar se disuelva, unos minutos más. Transfiere el arroz cocido a un tazón grande. Retira la leche de coco del fuego y viértela en el tazón con el arroz. Deja enfriar durante 10 minutos. Revuelve suavemente, deshaciendo los grumos grandes de arroz. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigera durante la noche hasta que el líquido se absorba.
Paso 4
• En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que se dore ligeramente. Añada las semillas de sésamo y retire inmediatamente la sartén del fuego. Remueva durante 1 minuto para tostarlas y cubrirlas con la mantequilla.
Paso 5
• Mezcla las rodajas de mango con aproximadamente una cucharadita de jugo de lima y reserva.
Paso 6
• Reparte la papilla de arroz en cuencos individuales o sírvela en una fuente grande. Espolvorea con ralladura de lima, rocía con el jugo de lima restante, añade rodajas de mango y espolvorea con semillas de sésamo.
  
  

  Nota del chef

  
  No intentes acortar el tiempo de remojo del arroz. Es fundamental para un postre delicioso. Tampoco intentes sustituirlo por arroz glutinoso. Otros tipos no darán el mismo resultado.
  
  Para esta receta, necesitarás leche de coco entera. Asegúrate de agitarla bien para que la crema se distribuya uniformemente.
  
  Esta receta consta en realidad de dos partes: cocinar el arroz hasta que quede pegajoso y convertir la salsa en un delicioso pegamento que unirá todos los ingredientes, tanto en sabor como en textura.
  
  El jugo de mango y de lima son ingredientes importantes para el sabor ácido y dulce del arroz.

Autor de la receta - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - Chef famoso, director de producción, presentador de televisión, escritor culinario