Pollo a la barbacoa con salsa de chipotle y mango.
Votos: 2
Tiempo: 7 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4
En esta sencilla receta, Guy Fieri utiliza una mezcla de mango, chiles chipotle y cilantro tres veces: para marinar trozos de pollo, para glasearla (para rociar la carne durante la cocción) y para usarla como salsa al servir.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de muslos y contramuslos de pollo deshuesados con piel.
- 1,5 tazas de mango picado grueso (pelado y sin hueso)
- 3/4 taza de cilantro fresco con tallos (espolvorear sin compactar, no picar)
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de arroz joven
- 1 cucharada de aceite de canola, más un poco más para asar a la parrilla.
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 2 chiles chipotle en salsa adobo, más 1 cucharada de salsa adobo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el mango, el cilantro, el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el ajo, el chile chipotle, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto.
- Coloca el pollo y la mitad de la salsa de mango y chipotle en una bolsa de plástico con cierre hermético y machaca para cubrirlo bien. Refrigera durante al menos 6 horas para marinar.
- Coloca la otra mitad de la salsa en una cacerola pequeña y cocínala a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Reserva un poco de salsa para servir y vierte el resto sobre el pollo cada pocos minutos.
- Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto y úntala con aceite. Retira el pollo del marinado y colócalo en la parrilla.
Hornea el pollo durante 20-25 minutos, dándole la vuelta y rociándolo con la salsa cada 5 minutos, hasta que esté bien cocido. Pásalo a una fuente y sírvelo con la salsa de mango y chipotle reservada.
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