Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

La salsa barbacoa de moras, que se aplica constantemente sobre los muslos de pollo durante la cocción, les confiere un sabor exquisito. Esta salsa se puede preparar con antelación. Además de moras frescas, incluye cerveza negra, vinagre balsámico y de vino, azúcar moreno, café y especias. Una vez cocinada, crea una explosión de sabores que complementa a la perfección el aroma de las especias aplicadas al pollo antes de asarlo. Para lograr una corteza crujiente, el pollo se asa primero directamente sobre las brasas y luego se termina de cocinar a fuego indirecto, lejos de ellas.

Ingredientes:

Pollo

• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de sal gruesa
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• Media ración de salsa barbacoa de moras (receta a continuación)

salsa barbacoa de mora

• 6 tazas de moras frescas
• 0,33 l de cerveza negra
• 1 taza de vinagre balsámico
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 0,5 tazas de azúcar moreno
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile habanero, cortado longitudinalmente.
• 1 cucharada de chile chipotle en polvo
• 1 cucharada de café finamente molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cilantro, paprika, muslos de pollo, zarzamora, cerveza oscura, vinagre balsámico, vinagre de vino, azúcar moreno, cebollas, ajo, Chile habanero, condimento de chile, café, comino, salsa barbecue

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un tazón pequeño, combine el cilantro, el pimentón y la sal. Seque los muslos de pollo con papel absorbente, úntelos por ambos lados con la mezcla de especias y colóquelos en una bolsa de plástico con cierre hermético de 4 litros. Refrigere durante varias horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 2
• Configura tu parrilla de carbón para dos zonas de cocción: calor directo e indirecto.
Paso 3
• Unta los muslos de pollo con aceite de oliva y colócalos con la piel hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Tapa y cocina durante 2 minutos. Abre la parrilla y traslada el pollo a la parte más fría, con la piel hacia arriba. Tapa y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), de 15 a 20 minutos. Vierte la mitad de la salsa de moras en un recipiente y rocía el pollo con ella durante los últimos 10 minutos de cocción.
Paso 4
• Retire el pollo de la parrilla. Sírvalo con la salsa restante.
Paso 5

• salsa barbacoa de mora

  En una cacerola grande, combine las moras, la cerveza, el vinagre, el azúcar, la cebolla, el ajo, el chile habanero, el chile chipotle en polvo, el café, el cilantro y el comino. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas. Licúe bien la salsa en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y luego cuélela.

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