Tajine de pollo con aceitunas y limones en conserva

Votos: 4

Cómo preparar un tajín de pollo con aceitunas y limones en conserva

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Tajín de pollo con aceitunas y limones en conserva: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo, cortado en 10 trozos (1,6 - 1,8 kg)
1 rama de canela
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 cucharadita de clavo
3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para freír.
4 dientes de ajo, cortados en rodajas
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1 puñado de hojas de cilantro fresco picado
2 hojas de laurel
1 pizca grande de azafrán
1 cebolla mediana, picada gruesamente
1/2 taza de aceitunas cortadas longitudinalmente
1 taza de caldo de pollo
1 limón en conserva:
6-8 limones sin capa de cera
2 cucharadas de sal gruesa
Cuscús con albaricoques (ver receta a continuación) como guarnición.

Cuscús con albaricoques

1,5 tazas de cuscús
2 tazas de caldo de pollo caliente
10 albaricoques secos picados
2 cebolletas cortadas en rodajas finas (solo la parte verde)
Jugo de 1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, grano de cuscús, albaricoques secos, aceituna, cebollas verdes, raíz de jengibre, ajo, canela, pimienta negra, comino, paprika, hojuelas de pimiento rojo, clavel, hoja de laurel, azafrán, cilantro, limón

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén a fuego medio, tuesta la canela, los granos de pimienta, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo y los clavos de olor hasta que empiecen a humear. Retira del fuego y muele en un molinillo de especias.

En un recipiente lo suficientemente grande para el pollo, vierte el aceite y añade la mezcla de especias: ajo, jengibre, cilantro, laurel y azafrán. Remueve hasta formar una pasta. Agrega el pollo y frota cada trozo con la marinada. Tapa y refrigera durante 2 horas o toda la noche.
Retire el pollo del marinado, reservando este último. Seque el pollo con papel de cocina y sazone con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una tagine o cacerola grande de cerámica a fuego medio-alto. Añada los trozos de pollo y dórelos ligeramente por ambos lados durante unos 5 minutos. Agregue la cebolla y cocine hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 3 minutos.

Lava bien el limón en conserva. Con una cuchara, retira la pulpa y deséchala. Corta la cáscara en tiras y agrégala a la sartén. Añade la marinada reservada, las aceitunas y el caldo de pollo. Tapa bien la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira la hoja de laurel y deséchala. Prueba el jugo y ajusta la sazón.
Coloca el pollo en un plato caliente. Rocía con el jugo de limón en conserva, las aceitunas y la cebolla, y sirve con cuscús de albaricoque.

Limones en conserva: Lava y seca bien los limones. Corta cuatro limones en cuartos de arriba abajo, con cuidado de no cortarlos del todo. Rellena los cuartos con sal y colócalos en un frasco de vidrio esterilizado de 0,5 litros. Repite este proceso, compactando los limones lo máximo posible en el frasco. Exprime el jugo de los limones restantes.

Añade dos cucharadas más de sal a cada frasco y vierte el jugo de limón, asegurándote de que los limones queden completamente cubiertos. Cierra el frasco con una tapa no metálica y guárdalo en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador durante un mes. Los limones en conserva se conservan durante un año. Refrigera después de abrir.

Cuscús con albaricoques: Coloca el cuscús en un tazón mediano, vierte el caldo caliente y revuelve. Tapa y deja reposar de 10 a 15 minutos. Retira la tapa y esponja el cuscús con un tenedor.

Añade los albaricoques secos, la cebolla verde y el zumo de naranja. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente. Espolvorea con perejil picado.