Acordeón de batata a la parrilla
Votos: 6
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las patatas Hasselback fueron inventadas en 1953 por los chefs del restaurante sueco Hasselbäcken. La especialidad de este plato: antes de asarlas, la patata se corta en rodajas que permanecen unidas por la base. Además de las patatas comunes, también se pueden cocinar boniatos de esta manera. Tras asarlas, las rodajas se separan, dándole a la patata un aspecto característico de acordeón y un aroma ahumado. La mantequilla derretida y las especias penetran en estos huecos, impregnando completamente el plato de sabor. Retire la sartén del fuego antes de añadir el ron.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 grandes tubérculo de batatalavar con un cepillo
- 165 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas colmadas de melaza
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
- Aceite de canola, para lubricación
- 1/2 taza de ron oscuro
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las batatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría, añade una cucharada de sal y llévalas a ebullición. Cocina hasta que estén firmes por dentro; puedes comprobarlo insertando un cuchillo en el centro (no deben estar completamente cocidas). Escurre y deja que las batatas se enfríen un poco.
- Mezcla la mantequilla, la melaza, el cilantro, la ralladura de naranja y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta. Tapa y refrigera hasta el momento de usar.
- Corta una rebanada fina de cada papa a lo largo para crear una base plana. Recorta los extremos. Coloca cada papa entre dos palillos chinos o cucharas de madera, alineándolos a lo largo de la papa (para que sirvan de apoyo para el cuchillo). Realiza cortes verticales con cuidado cada 3 mm.
- Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto para cocinar de forma indirecta.
Unta las batatas con aceite de canola y sazona con sal y pimienta. Coloca las batatas en la parte menos caliente de la parrilla, cúbrelas y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas, de 12 a 15 minutos. - Coloca las batatas en una fuente y úntalas inmediatamente con la mezcla de mantequilla, asegurándote de que se derrita en las hendiduras. Calienta el ron en una cacerola pequeña, préndele fuego y viértelo sobre las batatas. Sírvelas con la carne.
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