Jamón, espárragos y patatas acordeón en una misma bandeja para hornear.

Votos: 5

Cómo preparar jamón, espárragos y patatas acordeón en una sola hoja.

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1262, grasa total 65 GRAMO., grasas saturadas 28 GRAMO., proteínas 66 GRAMO., carbohidratos 104 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 253 mg, sodio 3547 mg, azúcar 37 GRAMO.

Un pequeño jamón deshuesado es el protagonista de esta deliciosa cena para cuatro. El jamón se hornea con un glaseado brillante de higos y, en la bandeja para hornear, se acompaña de unas exquisitas patatas Hasselback con mantequilla de ajo y costra de queso, junto con espárragos jugosos. Tanto la carne como la guarnición están listas al mismo tiempo. Sírvalo con panecillos suaves.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 cucharadas de mantequilla sin sal
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
4 ramitas de tomillo + 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
0,5 tazas de mermelada de higos
1/4 taza de azúcar moreno claro bien compactado
1/4 taza de mostaza Dijon casera
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 jamón cocido pequeño sin hueso (1,1-1,2 kg)
4 patatas medianas Russet Burbank
1 manojo de espárragos, con los extremos duros recortados.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas y separada en aros.
1 taza de queso Gruyère rallado (aproximadamente 110 g)
1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
Panecillos con mantequilla, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: jamón, espárragos, papa, queso Gruyère, mostaza de Dijon, mermelada de higos, tomillo, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 220 °C. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla con el ajo, las ramitas de tomillo y una pizca generosa de sal y pimienta negra a fuego medio; retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el jamón.:

En un tazón pequeño, bate la mermelada de higos, el azúcar moreno, la mostaza, el vinagre y la salsa Worcestershire hasta que el azúcar se disuelva; reserva. Haz un patrón de cuadrícula sobre la superficie del jamón; envuélvelo sin apretar en una hoja grande de papel de aluminio resistente, vertiendo 1/4 de taza de agua sobre la carne antes de sellarla. Transfiérelo a una bandeja para hornear con borde.

Prepara las patatas:

Corte una tira fina de uno de los lados largos de la patata, de forma que quede de pie. Colóquela con el lado cortado hacia abajo entre los mangos de dos cucharas de madera. Con un cuchillo afilado, haga cortes en la patata a intervalos de 0,3 cm, deteniéndose cuando el cuchillo toque las cucharas (sin cortarla por completo). Repita el proceso con las patatas restantes. Colóquelas en una bandeja de horno junto con el jamón, rocíelas con la mitad del aceite de ajo y sazone generosamente con sal y pimienta. Hornee durante 40 minutos.
Retire el papel de aluminio y pincele el jamón con dos tercios del glaseado de higos (deje el papel de aluminio abierto). Rocíe las papas con la mantequilla de ajo restante. Hornee hasta que un termómetro insertado en el centro del jamón marque 63 °C (145 °F), el glaseado esté dorado y las papas estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente de 30 a 40 minutos más.
Prepara los espárragos:

Mezcla los espárragos con aceite de oliva, chalotas, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Unta el jamón con el glaseado restante. Coloca las patatas a un lado de la bandeja y espolvorea con queso. Pon los espárragos en el espacio vacío. Hornea hasta que el glaseado del jamón esté pegajoso, el queso de las patatas se haya derretido y los espárragos estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Deja reposar el jamón durante 10 minutos y luego córtalo en lonchas. Espolvorea las patatas con hojas de tomillo y cebolleta picada. Sirve con panecillos.