Batatas asadas con salsa picante

Votos: 23

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 9

Este plato de Bobby Flay se prepara con batatas cortadas en dados, mezcladas con cebollas caramelizadas y una salsa picante de cebolleta y mostaza.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salsa de cebolla verde:

1 taza de cebolletas picadas
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel
Sal y pimienta negra recién molida

Para las patatas:

1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 cebolla española mediana, cortada en medias rodajas
Una pizca de azúcar
1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
6 batatas grandes, cortadas en cubos de 2,5 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para la salsa: En una licuadora, combine la cebolla, el vinagre, la mostaza y unas cucharadas de agua fría. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva y continúe licuando hasta emulsionar. Añada la miel, una pizca de sal y pimienta, y licúe brevemente para integrar bien los ingredientes.
Para las patatas: Calienta una cucharada de aceite vegetal y una cucharada (15 g) de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de azúcar y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 30 minutos. Incorpora el tomillo y sazona con sal y pimienta.

Mientras las cebollas se caramelizan, coloque las papas en una cacerola mediana con agua fría y salada. Hierva el agua y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente de 10 a 12 minutos, pero aún firmes al pincharlas con un cuchillo. Escurra las papas en un colador y séquelas con papel absorbente.
Calienta la mantequilla restante y el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocínalas, presionando firmemente con una espátula, hasta que estén doradas por debajo, aproximadamente 5 minutos. Agrega las cebollas caramelizadas y rocía con la salsa de cebolla verde, mezclando bien. Pasa las papas a una fuente y rocíalas con la salsa restante.

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