Pasta con berenjena

Votos: 2

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

La pasta trenette, elaborada con trigo duro, es una pasta artesanal que puede contener pimienta negra y resulta perfecta para delicadas salsas primaverales. La clásica combinación de trenette y pesto ligur tiene un aire primaveral, donde la presencia de hierbas frescas invita a añadir una gran variedad de verduras para compensar la falta de vitaminas. El plato es muy ligero y resulta difícil sentirse lleno. Pero si se prepara un poco más tarde, aprovechando la cosecha de frutos grandes del huerto, se puede cosechar una verdura tan maravillosa como la berenjena. La pasta trenette con berenjena equilibra el plato y ofrece un sabor inolvidable.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasta Trenette

450 g de trenette (u otra pasta, las variedades cortas funcionan bien)
2 porciones cada una 1/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado
1/4 taza de aceite de oliva
500-600 g de berenjena o calabacín, cortado en cubos de 1,5 cm.

Salsa pesto

2 cucharadas de hojas frescas de albahaca verde
1/4 taza de piñones tostados (ver notas del cocinero)
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal, más un poco más para sazonar.
1/4 cucharadita de pimienta negra molida más un poco más de pimienta para sazonar.
2/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharada (unos 50 g) de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: fideos de huevo, salsa pesto, berenjenas, calabacín, queso parmesano, piñones, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Salsa pestoEn una licuadora o procesador de alimentos, combine la albahaca, los piñones, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Con la licuadora en marcha, agregue gradualmente el aceite de oliva hasta obtener una mezcla suave y espesa. Añada el queso y mezcle suavemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
PastaHierve una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna, pero no demasiado hecha. Remueve de vez en cuando y cocina durante 8-10 minutos. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1 taza del agua de cocción en un recipiente aparte. Coloca la pasta en una fuente honda y espolvorea con 1/2 taza de queso parmesano. Mezcla suavemente para distribuir el queso uniformemente.

Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Agrega la salsa pesto y mezcla para que se impregne bien.
Añade la mezcla de berenjena y pesto a la pasta, cubriéndola por completo. Si es necesario, aligera la salsa con el agua de cocción reservada. Salpimienta al gusto. Espolvorea con el queso restante y sirve.

Puedes leer la nota sobre cómo cocinar Pasta casera.

Este plato marida bien con el vino blanco Chablis.

Consejos culinarios

Para tostar los piñones, extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Introdúzcala en un horno precalentado. 180 °C Hornear durante 5-6 minutos. Dejar enfriar completamente antes de volver a usar..