Ensalada de maíz y frijoles a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12-14

Esta ensalada de maíz a la parrilla con frijoles enlatados, garbanzos y verduras frescas y jugosas es increíblemente sustanciosa y evoca el verano con su apariencia, sabor y aroma. Combina el maíz con frijoles, pimientos dulces y picantes, cebolla y cilantro, y rocía con un delicioso aderezo hecho con jugo de limón, aceite de oliva, salsa picante y especias. Combina armoniosamente con los demás ingredientes, dándole a la ensalada un toque mexicano. Sírvela como aperitivo o como guarnición para carnes a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

4 mazorcas de maíz frescas o congeladas, sin cáscara.
1 lata (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata (425 g) de garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
1 taza de hojas de cilantro picadas
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado
Media cebolla roja picada
Medio chile jalapeño o serrano, sin semillas y finamente picado.
1 cucharadita de sal gruesa

Repostaje

0,5 tazas de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 2 limas grandes o 4 pequeñas)
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de comino molido
Una pizca de chile en polvo
2 dientes de ajo, prensados
1/4 taza de aceite de oliva
salsa picante

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Ensalada: Precalienta la parrilla a fuego alto durante 5 minutos. Luego, reduce el fuego a medio y asa el maíz, tapado y dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté ligeramente chamuscado, unos 12 minutos. Retira el maíz de la parrilla y deja que se enfríe un poco.
Con un cuchillo afilado, desgrana la mazorca y colócala en un tazón grande y hondo. (Sujeta la mazorca por el extremo más estrecho, apoyando el otro extremo en el tazón, y corta hacia abajo para recoger los granos que se caigan). Agrega los frijoles negros, los garbanzos, el cilantro, los pimientos verdes y rojos, la cebolla, el chile, la sal y la pimienta negra al gusto al tazón y mezcla bien.

Repostaje: En un tazón pequeño, combine el jugo de lima, el azúcar, la sal, el vinagre, el comino, chile en polvo, ajo y aceite de oliva. Añade salsa picante al gusto.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos, vuelva a mezclar y sirva. La ensalada se puede preparar con un día de antelación, tapar y refrigerar. Deje que la ensalada alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Autor de la receta - Valerie Bertinelli es una actriz estadounidense.

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