Salmón provenzal crujiente con ensalada de col lombarda a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 516, grasa total 38 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 78 mg, sodio 717 mg, azúcar 7 GRAMO.

El filete de salmón a la plancha, con una deliciosa costra de mostaza de Dijon y hierbas provenzales, se sirve con una ensalada de col lombarda a la parrilla, pimientos asados, aceitunas y naranjas. La col lombarda le aporta al plato un sutil sabor ahumado, mientras que la naranja crea un vínculo entre el pescado y las verduras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmón

4 filetes de salmón con piel, de 120 g cada uno.
4 cucharadas de mostaza de Dijon
4 cucharaditas de hierbas provenzales secas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
El jugo de medio limón
1/4 taza de cebollas fritas crujientes compradas en la tienda

Ensalada de col lombarda asada

Un cuarto de cabeza de repollo morado, sin el tallo, cortado en rodajas gruesas.
Media cebolla, pelada (sin cortar la raíz), cortada en rodajas.
3 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
1/4 de taza de tus aceitunas deshuesadas favoritas, cortadas por la mitad
1 pimiento dulce asado, cortado en tiras
Gajos de 1 naranja sin membrana (junto con el zumo)
El jugo de medio limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Unta cada trozo de salmón por todos lados con 1 cucharada de mostaza Dijon, luego sazona con sal, pimienta y 1 cucharadita de hierbas provenzales. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade aceite de oliva. Coloca el pescado en la sartén con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 6 a 7 minutos.
Con cuidado, voltee el pescado con una espátula. Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén y cocine el pescado hasta que la carne esté dorada y la temperatura interna alcance los 55 °C (130 °F), lo que tomará otros 2 o 3 minutos.

Añade la cucharada restante de mantequilla y el jugo de limón, y retira del fuego. Sirve el pescado sobre la ensalada de col salteada. Rocía el salmón con la salsa de limón de la sartén y decora con cebolla crujiente.

Ensalada de col lombarda asada:

Precalienta una parrilla o plancha a fuego alto. Cubre generosamente la col y las cebollas con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Asa la col y las cebollas hasta que la col esté ligeramente marchita y tostada, y las cebollas estén blandas y doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Retire de la parrilla y deje enfriar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Retire el tallo y pique la col en trozos grandes; transfiérala a un tazón mediano. Pique la cebolla en trozos grandes y agréguela al tazón junto con las aceitunas, el pimiento rojo, las rodajas de naranja (con su jugo), el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcle y sazone con sal si es necesario.

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