50 recetas de puré de calabaza

Utiliza este ingrediente favorito del otoño en docenas de recetas inspiradas en chefs.

4. Chile. En una cacerola, sofría 1 cebolla picada, 1 pimiento picado y 680 g de carne molida en mantequilla. Incorpore 1 lata (425 g) de puré de calabaza, tomates asados ​​en cubos, frijoles negros escurridos y 2 tazas de agua. Añada 2 cucharadas de chile en polvo y 2 cucharadas de salsa adobo (de una lata de chiles chipotle). Cocine a fuego lento durante 30 minutos.


5. Pasta Alfredo. Sofríe 10 hojas de salvia en 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Incorpora batiendo 1 taza de puré de calabaza y 1 taza de crema, y ​​una pizca de nuez moscada; cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega 340 g de pasta cocida. Espolvorea con queso parmesano rallado.

6. Risotto. En una cacerola, sofría 1 cebolla picada y 10 hojas de salvia en aceite de oliva. Incorpore 2 tazas de arroz arborio. Añada 1/2 taza de vino blanco y revuelva hasta que se absorba. Agregue gradualmente 6 tazas de caldo de pollo, revolviendo hasta que se absorba; incorpore 3/4 de taza de puré de calabaza. Añada 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y 1 taza de queso parmesano rallado.

7. Croquetas de arroz. Combina 2 tazas de risotto frío sobrante (n.° 6) con 1/2 taza de queso parmesano rallado; forma pequeñas hamburguesas. Enharina las hamburguesas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado; refrigera durante 20 minutos. Fríelas en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que estén crujientes.

8. Quesadilla. Mezcla 1/2 taza de puré de calabaza con 1 cucharada de salsa adobo (de una lata de chiles chipotle). Unta la mezcla en dos tortillas de trigo; espolvorea con queso cheddar rallado y cubre cada una con otra tortilla. Cocina en una sartén caliente con mantequilla hasta que estén doradas. Corta en triángulos.


9. Polenta. En una cacerola, combine 4 tazas de agua, 1 taza de puré de calabaza y 2 hojas de laurel; deje que hierva a fuego lento. Incorpore 1 taza de polenta y cocine, batiendo constantemente, durante 20 minutos hasta que esté cremosa. Añada 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y 1/2 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree con queso gorgonzola desmenuzado.

10. Polenta frita. Prepara la polenta (n.º 9); viértela en un molde rectangular para pan y refrigérala durante la noche. Córtala en rebanadas, enharínalas y fríelas en una sartén caliente con aceite hasta que estén crujientes.

11. Frijoles refritos. En una cacerola, sofría una cebolla pequeña picada en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agregue dos latas de 400 gramos de frijoles pintos (escurridos) y 2 tazas de agua; cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue 1 taza de puré de calabaza y triture.

12. Puré de patatas. Cueza 900 g (2 lb) de patatas peladas y cortadas en cuartos en agua hirviendo durante 20 minutos; escúrralas. Remoje 1 ramita de salvia y ¼ de cucharadita de nuez moscada en 1 taza de nata caliente durante 10 minutos; deseche la salvia. Tritúrelas junto con las patatas, 1 taza de puré de calabaza y sal.

13. Batata machacada. Cueza 900 g de batatas peladas y cortadas en cuartos en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurra; triture con 1 taza de puré de calabaza, 55 g de mantequilla, 2 cucharadas de sirope de arce, 1/2 cucharadita de jengibre molido y sal al gusto. Espolvoree con tocino cocido desmenuzado.

14. Ñoquis. Combina 2 tazas de puré de papas frío sobrante (N.° 12) con 1 huevo y 1,25 tazas de harina. Sobre una superficie enharinada, forma cuerdas y córtalas en trozos de 1,2 cm. Cuécelas en agua hirviendo hasta que floten. Báñalas con mantequilla y queso parmesano rallado.


15. Papas horneadas dos veces. Pincha 4 patatas con un tenedor; hornéalas durante 45 minutos a 200 °C (400 °F). Córtalas por la mitad y retira la pulpa; machácala con 1/2 taza de puré de calabaza, crema agria y queso cheddar rallado, 55 g (2 onzas) de mantequilla, 2 cebolletas picadas, 1 cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada. Coloca la mezcla en las cáscaras de las patatas; hornéalas durante 20 minutos.

16. Huevos rellenos. Corta 12 huevos duros por la mitad. Machaca las yemas con 1/3 de taza de puré de calabaza y mayonesa, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de cilantro molido y sal. Coloca la mezcla sobre las claras.

17. Salsa de pepino para mojar. Pele y ralle medio pepino; exprima el exceso. Mezcle con una taza de yogur griego natural, media taza de puré de calabaza, dos cucharadas de cilantro picado y una cebolla verde picada, añadiendo tres cuartos de cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de comino molido y un cuarto de cucharadita de cilantro molido.


18. Hummus. Tritura una lata de garbanzos de 400 gramos (escurridos), 1 diente de ajo, el jugo de 1 limón, 5 cucharadas de puré de calabaza, 5 cucharadas de tahini, 5 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua; sazona con sal. Espolvorea con semillas de calabaza.

19. Fondue. Mezcla 2 tazas de queso cheddar rallado con 2 cucharadas de maicena. Calienta a fuego lento una botella de cerveza de calabaza (350 ml). Incorpora 1 taza de puré de calabaza y la mezcla de queso, revolviendo hasta que el queso se derrita. Agrega una pizca de nuez moscada. Sirve con cubos de pan.

20. Bolas de queso. En un procesador de alimentos, triture 230 g de queso de cabra, 2 tazas de queso manchego rallado, 3/4 de taza de puré de calabaza y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y sal. Forme 12 bolas y páselas por nueces pecanas picadas y semillas de calabaza.

21. Crostini. Mezcla 140 g de queso de cabra, 1/3 de taza de puré de calabaza, 1 cucharadita de sirope de arce, sal y pimienta. Unta sobre una baguette tostada. Cubre con tocino cocido desmenuzado.

22. Gachas de maíz. Cocine a fuego lento 2 1/2 tazas de agua, 1/2 taza de puré de calabaza y 3/4 de taza de harina de maíz instantánea durante 5 minutos. Incorpore 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y 1 taza de queso cheddar rallado.

23. Mostaza con calabaza. Mezcla dos cucharadas de puré de calabaza, dos cucharadas de mostaza granulada y dos cucharadas de miel.

24. Sándwich de queso caliente. Prepara mostaza de calabaza (n.° 23); úntala en pan y prepara un sándwich con queso Jack y tocino cocido. Fríelo en una sartén caliente con mantequilla hasta que esté dorado.

25. Aceite compuesto. En un procesador de alimentos, triture 110 g de mantequilla con 1/4 de taza de puré de calabaza, 2 cucharadas de perejil picado y una pizca de especias para pastel de calabaza.

26. Aderezo de vinagreta. Mezclar 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de puré de calabaza y 1 cucharadita de mostaza Dijon; añadir 1/4 de taza de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

27. Cócteles. Mezcla 1 taza de cerveza de jengibre, 1/2 taza de puré de calabaza y 1/2 taza de bourbon, y 1 cucharada de jugo de limón. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en 2 vasos llenos de hielo.

28. Café con leche. En una cacerola, bate 2 1/2 tazas de leche, 1/4 de taza de azúcar, 3 cucharadas de puré de calabaza, 1 cucharada de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza y 1/4 de taza de espresso; deja que hierva a fuego lento. Vierte en 2 tazas.

29. Queso crema con calabaza. En un procesador de alimentos, haga puré 8 oz de queso crema, 1/3 de taza de puré de calabaza, 1 cucharada de jarabe de arce y 1/2 cucharadita. especias para pastel de calabaza.

30. Tostadas francesas. Haz un corte lateral en 4 rebanadas gruesas de challah. Prepara el queso crema de calabaza (n.° 29) y rellena cada corte con 2 cucharadas. Bate 4 huevos, 1 taza de leche y crema, 1/4 de taza de jarabe de arce y 1/4 de cucharadita de especias para pastel de calabaza; agrega el pan y deja remojar durante 1 minuto. Cocina en una sartén caliente engrasada con mantequilla hasta que esté dorado.

31. Panqueques. Mezcla 1 taza de leche, 1/2 taza de puré de calabaza, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 huevos. Tamiza 1 1/2 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza y 1/4 de cucharadita de sal; incorpora esta mezcla a la de leche. Fríe 1/4 de taza a la vez en una sartén caliente engrasada con mantequilla hasta que estén doradas.

32. Avena. Calienta a fuego lento 1 1/2 tazas de leche descremada, 1 taza de avena instantánea y 1/2 taza de puré de calabaza durante 1 minuto. Incorpora 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada (15 g) de mantequilla, 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza y una pizca de sal.

33. Yogur. Mezcla 1 taza de yogur griego de vainilla, 1/4 de taza de puré de calabaza y 1/4 de cucharadita de especias para pastel de calabaza.

34. Batido. Tritura 1 taza de yogur de vainilla, 1 taza de puré de calabaza y 1 taza de hielo con 1 plátano, 2 cucharadas de miel y 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza. Vierte en 2 vasos.

35. Pasta de manzana. Cocine a fuego lento durante 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, 4 manzanas peladas y troceadas, 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar y puré de calabaza, el jugo de 1 limón y una rama de canela. Tritúrelas con un tenedor.

36. Pan de maíz. Mezcla 1 taza de harina de maíz y 1 taza de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Bate 1 taza de puré de calabaza y 1 taza de leche, 2 huevos y 3 cucharadas de mantequilla derretida; incorpora esta mezcla a la de harina. Agrega 1 taza de queso Pepper Jack rallado. Extiende la mezcla en una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) caliente y engrasada. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 30 minutos.

37. Focaccia. Mezcla 3/4 de taza de puré de calabaza, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de romero picado. Extiende 450 g de masa para pizza hasta formar una lámina de 25 x 30 cm; cubre con la mezcla de calabaza, queso parmesano rallado y un poco de romero. Hornea sobre una piedra para pizza precalentada a 230 °C hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos.

38. Pan rápido. Mezcla 1 taza de puré de calabaza, 2 huevos, 115 g de mantequilla derretida, 1/2 taza de crema agria y 1 cucharadita de vainilla. Combina 1 1/2 tazas de harina, 3/4 de taza de azúcar, 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y sal; incorpora a la mezcla de calabaza. Hornea en un molde para pan de 23 x 13 cm engrasado durante 1 hora a 180 °C.

39. Magdalenas de arándanos y nueces. Prepara el pan rápido (n.° 38), añadiendo 3/4 de taza de arándanos secos y 3/4 de taza de nueces pecanas picadas a la masa. Divide la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel; hornea durante 25 minutos a 180 °C (350 °F).


40. Pastel picante. Bate 110 g de mantequilla ablandada y 3/4 taza de azúcar con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorpora 2 huevos, 1/2 taza de puré de calabaza y 1/2 cucharadita de vainilla. Tamiza 1 taza de harina, 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza, 1/2 cucharadita de levadura en polvo y bicarbonato de sodio, y 1/4 cucharadita de sal. Incorpora estos ingredientes a la mezcla de calabaza. Hornea en un molde cuadrado de 20 cm previamente engrasado durante 25 minutos a 180 °C.


41. Magdalenas. Duplica los ingredientes para el pastel n.° 40; hornea en 18 moldes para muffins forrados con papel durante 25 minutos. Deja enfriar. Bate 225 g de queso crema, 55 g de mantequilla ablandada, 450 ml de azúcar glas y 1 cucharadita de vainilla; cubre los cupcakes con el glaseado.

42. Galletas. Batir 6 cucharadas de mantequilla ablandada y 1.3 tazas de azúcar con una batidora hasta que esté esponjosa; incorporar 1 taza de puré de calabaza, 1 huevo y 1 cucharadita de vainilla. Mezclar 2 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y canela, y 1/2 cucharadita de sal; incorporar a la mezcla de calabaza. Colocar cucharadas de la mezcla sobre bandejas para hornear engrasadas. Hornear durante 12 minutos a 200 °C; dejar enfriar. Combinar 1/2 taza de azúcar glas con 1 cucharada de leche; untar sobre las galletas.

43. Galletas tipo sándwich. Prepara las galletas (n.º 42); no las cubras con glaseado. Arma los sándwiches con crema de chocolate y avellanas.


44. Bollos. Mezcla 2 tazas de harina, 1/3 de taza de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo y 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza. Con un cortador de masa, incorpora 110 g de mantequilla en cubos. Bate 2/3 de taza de puré de calabaza y 3/4 de taza de crema; incorpora a la mezcla de harina. Sobre una superficie enharinada, aplana la masa con las manos formando un cuadrado de 20 cm (8 pulgadas), luego corta 16 triángulos. Transfiere a una bandeja para hornear y hornea a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos.

45. Tarta de queso. En un procesador de alimentos, triture 1 taza de puré de calabaza, 8 onzas de queso crema, 1/2 taza de azúcar, 3 huevos, 1/4 de taza de crema agria y jarabe de arce, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de sal. Vierta sobre la base. galletas graham De 23 cm de tamaño; hornear durante 45 minutos a 180 °C hasta que el relleno esté cuajado.

46. ​​Pudín. En una cacerola, combine 2 tazas de leche de coco y 2 tazas de puré de calabaza, 3/4 de taza de azúcar, 3 cucharadas de maicena, 3 yemas de huevo, 1/4 de cucharadita de extracto de almendra y 1/4 de cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo, durante 10 minutos hasta que espese. Deje enfriar.

47. Pudín de pan. En un tazón grande, bate 1 lata (450 g) de puré de calabaza, 2 tazas de leche, 3 yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de nueces pecanas picadas. Incorpora 450 g (16 oz) de pan de canela y pasas cortado en cubos y 2 manzanas en rodajas. Vierte la mezcla en un molde para hornear engrasado y refrigera durante 2 horas. Luego, hornea durante 45 minutos a 190 °C (375 °F) hasta que cuaje.

48. Salsa de caramelo. Mezclar 3/4 de taza de salsa de caramelo, 1/2 taza de puré de calabaza y 2 cucharadas de bourbon. Servir con helado.

49. Batidos. En una licuadora, combine 500 ml de helado de vainilla, 1 taza de puré de calabaza, 1/2 taza de leche, 2 cucharadas de jarabe de arce y 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza. Divida la mezcla en 2 vasos grandes.

50. Yogur helado. Prepara un batido (n.º 34) con solo 1/4 de taza de miel. Bátelo en una heladera y congélalo.







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