Sopa de calabacín y albahaca

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Esta sustanciosa sopa vegetariana de calabacín es perfecta para el verano. El sabor suave, casi neutro, del calabacín crea un fondo ideal para los vibrantes aromas de la albahaca, el tomillo y el ajo. La sopa se cuece a fuego lento en caldo de verduras, y un poco de patata le aporta una textura cremosa sin necesidad de añadir nata. Tritura la sopa en una batidora hasta obtener una consistencia suave y sírvela con almendras tostadas, albahaca picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de calabacín picado
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
1 taza de cebolla picada
1 taza de papas peladas y picadas
3-4 ramitas de tomillo fresco
1 diente de ajo mediano, picado
3,5 tazas ligeramente saturadas caldo de verduras
1 taza de hojas de albahaca fresca, más un poco más para servir.
Almendras tostadas picadas, para servir

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que se ablande (3-5 minutos). Añade las papas, el tomillo, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que las papas se impregnen de las especias (2-3 minutos más). Vierte el caldo y deja que hierva. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue el calabacín, deje que vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Retire la sopa del fuego, deseche el tomillo y déjela enfriar durante al menos 5 minutos. Incorpore la albahaca y licúe bien la sopa con una batidora de mano o en dos o tres tandas en una licuadora normal (no la llene más de la mitad) hasta obtener una consistencia suave.

Si es necesario, recalienta la sopa, ajustando su consistencia y añadiendo más agua si hace falta. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirva la sopa caliente, espolvoreada con almendras, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Receta Crema de calabacín, espárragos y sopa de guisantes.

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