Pepinos encurtidos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 frascos con capacidad para 1 litro.
La receta de pepinos encurtidos (o salados) no requiere vinagre. Solo necesitas las verduras, sal pura sin aditivos ni yodo, y hojas de parra (también sirven las de grosella negra) para obtener pepinos crujientes. El proceso de encurtido implica la fermentación láctica, que libera un conservante natural. Este proceso dura al menos seis semanas, tras las cuales podrás disfrutar del sabor natural de los pepinos encurtidos con el vibrante aroma del eneldo y el agradable toque picante de los chiles y el ajo.
Las hojas de parra le dan a los pepinos una textura crujiente. Búscalas en un mercado de agricultores o agrega media cucharadita de alumbre de potasio a cada frasco antes de llenarlo con salmuera.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 30-40 pepinos pequeños (de unos 15 cm de largo y 2,5 cm de grosor)
- 2/3 taza de sal para encurtir
- 1/4 de repollo blanco, cortado en trozos de 5 cm.
- 8 dientes de ajo
- 8 hojas frescas de vid o grosella negra, de no más de 4 cm de tamaño.
- 12 chiles rojos secos (opcional)
- 4 ramitas grandes de eneldo, con los tallos recortados (o 4 cucharaditas de semillas de eneldo secas)
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Receta:
Equipos especiales
4 frascos de conserva de 1 cuarto de galón; un soporte para frascos o un paño de cocina; una cacerola grande; pinzas para frascos; un embudo (opcional)
Cocinar el plato según la receta:
- Esterilizar los frascos.
Lava los frascos y las tapas de rosca con agua caliente y jabón, y enjuágalos bien. Coloca una rejilla para frascos (o un paño de cocina doblado) en el fondo de una cacerola y llénala hasta la mitad con agua. Sumerge los frascos en el agua. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira los frascos con unas pinzas y colócalos sobre un paño de cocina limpio. Coloca las tapas en la cacerola con agua hirviendo y déjalas reposar hasta que estén listas para usar. - Prepara la salmuera.
En una cacerola grande, combine 1/3 de taza de agua y sal, y llévela a ebullición, revolviendo para disolver la sal. - Llena los frascos.
Coloca una capa de hojas de repollo, 1 diente de ajo, 1 hoja de parra, 2 chiles y una ramita de eneldo en el fondo de cada frasco esterilizado. - Llena el frasco con pepinos, colocándolos verticalmente tantos como quepan.
- Luego, añade a cada frasco otro diente de ajo, una hoja de parra, una vaina de chile y una ramita de eneldo.
- Agregar salmuera.
Vierta la salmuera caliente en los frascos (use un embudo si tiene uno), dejando 0,3 cm libres en la parte superior. Es posible que no necesite toda la salmuera. - Cierra los frascos.
Limpie los bordes del frasco con un paño empapado en agua hirviendo. Cierre bien las tapas esterilizadas. - Encurte los pepinos.
Una vez que los frascos se hayan enfriado, colóquelos en un lugar cálido (aproximadamente a 25 °C) y déjelos reposar durante una semana. Este período cálido permitirá que la salmuera se vuelva turbia y que las tapas se ajusten bien bajo presión. - Luego, coloque los frascos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 6 semanas y hasta 6 meses, después de lo cual los encurtidos estarán listos para comer.Nota
Tenga cuidado al abrir los frascos: el proceso de fermentación puede provocar salpicaduras de la salmuera. Y no se preocupe si el ajo se ha oscurecido; aún es seguro consumirlo..
Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.
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