Limones encurtidos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
La fermentación ha sido uno de los métodos más populares para conservar verduras durante siglos, y los limones encurtidos han sido un elemento básico de la cocina árabe mediterránea. Existen diversas maneras de prepararlos. Algunas recetas incluyen especias como canela, clavo, pimienta y laurel. La versión india añade aún más condimentos, como semillas de fenogreco y cúrcuma. Esta receta solo requiere sal y azúcar, que realzan el sabor cítrico. Puedes añadir un par de ramitas de orégano para darle un toque mediterráneo. Los limones encurtidos son fáciles de preparar en casa. Úsalos en los clásicos tajines marroquíes, aderezos para ensaladas, sándwiches, marinadas y guisos. Los limones encurtidos se pueden comer enteros, con la cáscara tierna intacta.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 13-14 limones (ver nota)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 ramitas de orégano fresco (opcional)
- Equipos especiales: un frasco de un litro esterilizado con tapa hermética
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Lava bien 10 limones y sécalos completamente (reserva los 3 o 4 limones restantes para hacer zumo). Corta una rodaja de 0,5 cm de grosor de los extremos de 10 limones y luego córtalos casi por completo en cuartos, pellizcándolos por un extremo.
- En un tazón pequeño, mezcla el azúcar con ¾ de cucharadita de sal. Abre con cuidado cada limón cortado en cuartos, rellénalo con la mezcla de sal y azúcar con una cucharita y ciérralo. Coloca los limones y el resto de la mezcla en un tazón grande y cúbrelo con papel film. Refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche. Los limones soltarán parte de su jugo y se ablandarán.
- Coloca los limones encurtidos y el orégano, si lo usas, en un frasco de vidrio esterilizado de un litro, presionándolos firmemente dentro del frasco; deja el menor espacio posible entre los limones. Exprime suficiente jugo de los limones restantes (aproximadamente 3/4 de taza) para llenar el frasco. Es posible que necesites más o menos jugo, dependiendo del tamaño de los limones.
- Refrigera el frasco de limones durante 3-4 semanas, dándole la vuelta cada pocos días hasta que la cáscara esté blanda. Los limones encurtidos se pueden conservar en el refrigerador hasta por 6 meses.
Nota
Como vas a consumir los limones con cáscara, lávalos bien antes de encurtirlos. Si es posible, usa limones orgánicos.
Categorías:
colecciones de recetas
Recetas similares
