Oy-sobagi (Pepinos coreanos encurtidos picantes o kimchi de pepino)

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Cómo preparar Oy-sobagi (pepinos encurtidos coreanos picantes o kimchi de pepino)

Tiempo: 5 horas 35 minutos (incluyendo remojo, escurrido y fermentación)
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 94, grasa total 2 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 5 mg, sodio 737 mg, azúcar 7 GRAMO.

Este kimchi de pepino picante es una excelente guarnición de verano. "Oi" significa "pepino" en coreano, y "sobagi" significa que se ha cortado transversalmente y rellenado con una mezcla de especias. Se suele preparar con pepinos coreanos, que tienen la piel muy fina y pocas semillas, pero esta receta utiliza pepinos largos de piel lisa que, además, se mantienen firmes y crujientes durante la fermentación. A diferencia del kimchi de col tradicional, el kimchi de pepino no debe conservarse durante más de una semana. Se recomienda consumirlo en dos o tres días.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para salar previamente los pepinos

5 tazas de agua potable filtrada tibia
4 cucharadas de sal marina gruesa coreana (se puede sustituir por sal de roca de primera calidad o cualquier sal para encurtidos).
1 kg de pepinos (aproximadamente 6-8 unidades)

Espesante para marinar

1 cucharada de harina de arroz glutinoso
1/4 cucharadita de azúcar
0,5 tazas de agua

Adobo para encurtir

30 g de zanahorias (de unos 2,5 cm), cortadas en tiras
30 g de cebolletas chinas picadas
Un cuarto de cebolla pequeña, cortada en rodajas finas.
1/4 taza de gochukaru (hojuelas de chile coreano, + 2 cucharadas al gusto), que se vende en tiendas especializadas de alimentos asiáticos y en la tienda en línea Ozon.
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de ajo machacado
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (o hojuelas de chile picante, opcional)
1 cucharada de camarones salados fermentados (pasta de camarones asiática)
1 cucharadita de azúcar
Espesante para marinar (ver ingredientes arriba)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pepinos, cebollas verdes, hojuelas de pimiento rojo, zanahoria, salsa de pescado, kimchi

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmuera para los pepinos: En un recipiente grande, disuelva la sal en 5 tazas de agua tibia y luego reserve la salmuera.
Prepara los pepinos: Recorta los extremos de los pepinos y luego córtalos por la mitad transversalmente. Corta cada mitad longitudinalmente desde el extremo más ancho hasta llegar a 1 cm del extremo más delgado. No cortes el pepino del todo. Gira el pepino 90 grados y vuelve a cortar. Ahora tienes cuatro rodajas de pepino iguales, unidas por el extremo más delgado.

Coloca los pepinos en salmuera y déjalos en remojo., hasta que puedan abrirse ligeramente sin romperse, durante 3–4 horas. Coloque los pepinos, con el lado cortado hacia abajo, en un colador durante 1 hora.
Prepara un espesante para el adobo: Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la harina de arroz, ¼ de cucharadita de azúcar y ½ taza de agua. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. La mezcla comenzará a burbujear después de unos 2 minutos. Estará lista cuando tenga una consistencia espesa. Reserve la pasta hasta que la vaya a usar.
Prepara una marinada para encurtir pepinos.: Combine las zanahorias, las cebollas verdes, las cebollas, el gochukara, la salsa de pescado, el ajo, las hojuelas de chile, los camarones salados, la cucharadita de azúcar restante y la pasta de arroz (espesante) en un tazón mediano.
Trabajando con un pepino a la vez, sostenga las rodajas abiertas con una mano y use la otra para colocar la mezcla de vegetales entre ellas, extendiéndola uniformemente sobre los bordes cortados. Sirva inmediatamente o transfiera a un recipiente hermético y deje reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas para que se desarrolle el sabor. El kimchi sabe mejor frío, así que refrigérelo al menos una hora antes de servir. Se puede conservar en el frigorífico hasta 1 semana..
sal marina gruesa coreana:
La intensidad y el sabor del kimchi dependen del tipo de sal que se utilice. Recomendamos comprar sal marina coreana gruesa (cheonilyeom). Su procesamiento es mínimo y se elabora mediante un método ancestral que consiste en un secado lento y prolongado al sol para eliminar el amargor. La sal marina coreana tiene un sabor ligeramente dulce. Además, los distintos tipos de sal contienen diferentes cantidades de sodio, lo que puede afectar la calidad y el sabor del kimchi final.

Autor de la receta - Jackie Ji Yoon Park es una estilista culinaria y desarrolladora de recetas coreana, dietista titulada, especializada en cocina coreana.

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