Sopa de albóndigas, frijoles y escarola
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Esta sopa espesa, sustanciosa y nutritiva está repleta de fibra y micronutrientes beneficiosos, gracias a las alubias, la escarola jugosa y las albóndigas. Puedes usar las albóndigas sobrantes de la noche anterior para la cena. Sofríe cebolla, ajo, zanahoria y romero en aceite de oliva, luego vierte el caldo de pollo y las alubias blancas enlatadas con su líquido. Agrega inmediatamente la escarola picada y, cuando la sopa esté casi lista, incorpora las albóndigas. Calienta bien y sirve, espolvoreada con queso parmesano rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 zanahorias picadas
- 1 cebolla roja, picada
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1 cabeza de escarola, picada gruesamente (aproximadamente 12 tazas)
- 1 lata (425 g) de alubias blancas en conserva (reservar el líquido)
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 12 albóndigas de carne de res, cocinadas
- Queso parmesano rallado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el ajo, las zanahorias, la cebolla morada y el romero, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añade la escarola, los frijoles con su líquido, el caldo de pollo, 2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.
- Sube el fuego al máximo y deja que la sopa hierva. Luego, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
- Incorpora suavemente las albóndigas y cocina hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa en tazones y espolvorea con queso parmesano y pimienta negra recién molida; rocía con aceite de oliva.
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