Panceta de cerdo crujiente con col lombarda estofada y patatas caramelizadas

Votos: 3

Tiempo: Las 12 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Navidad y Año Nuevo son épocas para platos especiales, delicias y productos nuevos con los que nos encanta sorprender y mimar a nuestros seres queridos. También es una gran oportunidad para experimentar las tradiciones de otros países sin salir de casa. Prepara una cena festiva al estilo escandinavo. Todos los ingredientes son fáciles de conseguir, y la belleza de estos platos reside en la combinación de sabores. En el centro de la mesa, panceta de cerdo con su corteza súper crujiente, lograda horneándola con levadura en polvo. Como guarnición, prepara patatas glaseadas con caramelo y col lombarda estofada con vinagre de vino y mermelada de arándanos rojos. Su sabor agridulce equilibra a la perfección la grasa de la panceta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

panceta de cerdo

1,8 kg de panceta de cerdo deshuesada con piel.
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida

Repollo

6 tazas de repollo morado finamente rallado
1/3 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de mermelada de arándano rojo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal gruesa

Papa

1 kg de patatas pequeñas
1/4 taza de azúcar
55 g de mantequilla sin sal
0,5 cucharaditas de sal gruesa
Escamas de sal marina, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, col lombarda, papa, pimienta negra, vinagre de vino, mermelada de arándano rojo

Cocinar el plato según la receta:

Seca la piel de la panceta con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, haz cortes paralelos a través de la piel y la grasa, a una distancia de aproximadamente 1 cm, con cuidado de no cortar la carne.
En un tazón pequeño, mezcla la sal, el polvo para hornear y la pimienta negra. Frota la mezcla por toda la carne, asegurándote de que penetre en los cortes de la piel. Coloca la carne, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Cubre con papel film y refrigera de 8 a 24 horas.

Nota

El polvo para hornear ayuda a que la piel de la panceta se dore de manera más uniforme y quede crujiente. La proporción típica de sal y polvo para hornear es de 3:1. El marinado en refrigeración permite que la carne y la piel absorban los sabores y se ablanden.

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Vierte 4 tazas de agua en la bandeja para asar con la carne (para evitar que la grasa se queme durante el asado). Asa hasta que la carne esté tierna pero aún se deshaga fácilmente, aproximadamente 3 horas.
Mientras tanto, en una sartén grande y honda, combine la col, el vinagre, la mermelada de arándanos rojos, el azúcar y la sal, y revuelva para que se impregnen bien. Tape, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que la col se dore, hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos. La col soltará algo de líquido, pero si comienza a pegarse al fondo de la sartén o se siente seca, agregue agua, una cucharada a la vez, para rehidratarla. Manténgala caliente.
Coloca las papas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua y llévalas a ebullición a fuego medio-alto. Cocina hasta que estén tiernas, pero no blandas, aproximadamente 15 minutos. Escúrrelas en un colador y déjalas reposar unos 10 minutos. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélalas.
Mientras tanto, coloca el azúcar en una sartén grande a fuego medio. Cocina, sin remover, hasta que el azúcar se haya derretido por completo, aproximadamente 3 minutos. Cuando los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos, agrega la mantequilla y la sal gruesa. Revuelve bien con una espátula de silicona. Continúa cocinando hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, aproximadamente 5 minutos. Agrega las papas y cocina, revolviendo suavemente para cubrirlas con el caramelo, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 4 minutos. No te preocupes si el azúcar se endurece después de agregar las papas; se volverá a derretir. Espolvorea con sal marina antes de servir.
Después de asar la panceta de cerdo durante 3 horas, aumente la temperatura del horno a 245 °C (450 °F) y continúe asando hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 20 minutos más.
Dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar. Servir con repollo y papas.