Panceta de cerdo y mui choi en olla de cocción lenta
Votos: 3
Tiempo: 6 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 889, grasa total 65 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 82 mg, sodio 803 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 889, grasa total 65 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 82 mg, sodio 803 mg, azúcar 4 GRAMO.
Esta tierna panceta de cerdo en una salsa rica y sabrosa se cocina completamente en la olla de cocción lenta y está repleta de sabores inspirados en el plato clásico chino, panceta de cerdo con hojas de mostaza en conserva (muy choy kau yuk Cerdo al vapor (estilo cantonés). Este es un plato festivo que se sirve en ocasiones especiales con arroz. Aquí, simplificamos el proceso cocinando el cerdo y el mui choy sobre arroz jazmín. Para emular el rico sabor del plato original, que normalmente requiere una cocción lenta prolongada, la salsa se complementó con un caldo de pollo rico en umami, salsa de pescado y tofu fermentado de frijol rojo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de mui choy, hojas y tallos tiernos (aproximadamente 110 g)
- 450 g de panceta de cerdo, corte central, preferiblemente sin piel, cortada en lonchas de 1 cm de grosor y cortadas por la mitad transversalmente.
- 2 trozos de raíz de jengibre, de 1,5 cm de grosor, pelados.
- 1 anís estrellado
- 1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino de mesa chino, como el vino de arroz de Shaoxing.
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 cubos de tofu fermentado chino de judías rojas (aproximadamente 1 cucharada)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo rallado
- 1 y 1/4 tazas de arroz jazmín
- 280 g de col china, cortada en trozos de 5 cm (aproximadamente un tercio de una cabeza grande).
- Cebolletas finamente picadas para servir
- Equipos especiales: olla multifunción programable con una capacidad de 2,5 litros.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el mui choy en un tazón grande y agrega al menos 8 tazas de agua fría. Refrigera y deja en remojo durante 4 a 8 horas.
- Retire el mui choy del agua sucia y colóquelo en un recipiente pequeño. Enjuague el recipiente grande y vuelva a colocar el mui choy en él, agregando más agua. Revuelva y escurra. Repita este proceso 2 o 3 veces más hasta que no quede arena en el fondo del recipiente grande.
- Coloca las lonchas de panceta de cerdo en una sola capa en una olla de cocción lenta programable. Espolvorea con jengibre y anís.
- En un tazón mediano, bate el caldo de pollo, la salsa de soja clara, el vino de mesa chino, la salsa de soja oscura, el azúcar, la salsa de pescado y el tofu de judías rojas hasta que el azúcar se disuelva y el tofu se deshaga en trozos pequeños. Vierte la mezcla sobre la panceta de cerdo.
- Escurre bien el mui choy y colócalo en un tazón pequeño. Agrega el aceite vegetal, el ajo y media cucharadita de sal. Revuelve y coloca el mui choy sobre la panceta. Tapa la olla y cocina en la configuración para arroz blanco/arroz para sushi hasta que la panceta esté bien cocida, aproximadamente 1 hora.
- Con una espátula grande, transfiera con cuidado la panceta de cerdo y el mui choy a un plato grande. Vierta el líquido en una taza medidora y agregue suficiente agua fría hasta completar 1,5 tazas.
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente. Agrega el arroz y el líquido de la taza medidora a la arrocera. Coloca encima la panceta de cerdo, luego el mui choy y, por último, la col china. Cierra la tapa y cocina en la configuración para arroz blanco/arroz para sushi hasta que el arroz esté bien cocido y la panceta de cerdo esté tierna, aproximadamente 50 minutos (la olla de cocción lenta puede necesitar unos 10 minutos para enfriarse).
- Sirva la panceta de cerdo, el mui choi, el arroz y la col, adornados con cebolletas, si se utilizan.
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