Tira de Asado: Costillas de res a la barbacoa
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La tira de asado es un asado tradicional argentino que se obtiene del lomo de la res. Esta carne se suele encontrar en cortes pequeños de las costillas. La res se marina primero en vinagre de vino tinto durante varias horas, lo suficiente para ablandarla y realzar su sabor. Luego se asa a la parrilla, dando como resultado un plato delicioso y jugoso. Un acompañamiento maravilloso es la salsa de tomatillo, picante y ácida, o salsa verde. Esta salsa tradicional mexicana se sirve en todo México. Los tomatillos tienen una acidez naturalmente refrescante que le aporta un sabor vibrante. Este brillo se mantiene incluso después de la cocción. La salsa de tomatillo combina a la perfección con los sabores de las carnes a la parrilla, pero también marida bien con otros platillos a la parrilla o fritos. Además de tomatillos, incluye chiles jalapeños picantes, cilantro fresco, cebolla, ajo y jugo de limón. La salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Costillas
- 1,8 kg de costillas de ternera con carne, cortadas transversalmente en trozos de 3 cm de grosor.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
salsa Physalis
- 450 g de physalis fresca
- 1 cebolla española grande (unos 340 g), cortada en trozos grandes (unas 3 tazas)
- 3 dientes de ajo
- 0,5 taza de hojas de cilantro picadas gruesas
- Medio jalapeño (con semillas si te gusta picante)
- Jugo de medio limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Retira toda la grasa superficial de las costillas. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Coloca las costillas en una fuente grande para hornear, asegurándote de que queden en una sola capa. Rocía con vinagre y dales la vuelta para que se impregnen por ambos lados.
- Marina la carne, dándole la vuelta de vez en cuando, a temperatura ambiente durante una hora o en el refrigerador durante cuatro horas. Si la marinas por más tiempo, pueden aparecer manchas blanco grisáceas en la superficie. No te preocupes, estas manchas desaparecerán al freírla.
- Calienta una parrilla de gas a fuego medio-alto o una parrilla de carbón a fuego alto.
- Asa las costillas a la parrilla, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y marcadas uniformemente con las líneas de la parrilla, aproximadamente 6 minutos por cada lado. La carne de las costillas debe estar un poco menos hecha que al punto, de lo contrario quedará dura..
- Deja reposar las costillas de 4 a 5 minutos antes de servir. Acompáñalas con salsa de tomatillo.
salsa Physalis
Pela los tomatillos y enjuágalos con agua fría hasta eliminar la parte pegajosa. Córtalos en cuartos y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega la cebolla y el ajo y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el cilantro, el jalapeño y el jugo de limón y procesa hasta que el jalapeño esté finamente picado.
Coloca la mezcla en una cacerola pequeña. Sazona ligeramente con sal y deja que hierva a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa tenga una consistencia similar a la de un encurtido con trocitos, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar antes de servir. La salsa se puede refrigerar hasta por una semana. Puedes añadir un poco de sal o jugo de limón a la salsa fría antes de servir.
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