Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las costillas de res se hornean en una sabrosa salsa asiática, lo que da como resultado una carne increíblemente jugosa y tierna que se desprende del hueso con facilidad. Luego, se fríen en una salsa glaseada hasta que queden cubiertas con una deliciosa costra pegajosa, y se sirven con gachas de maíz con leche de coco y verduras encurtidas. ¡Te espera un verdadero festín de sabores!

Ingredientes:

Costillas

• 1,3 kg de costillas cortas de ternera con hueso (8-9 costillas)
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 dientes de ajo, machacados
• 3 chalotas picadas
• 7 cm de raíz de jengibre, cortada en rodajas finas
• 1 tallo de limoncillo, recortado y cortado en trozos de 7 cm, machacado con el lado plano de un cuchillo.
• 1 rama de canela, partida por la mitad
• anís estrellado de 3 estrellas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de azúcar moreno claro
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de chile con ajo
• 1 zanahoria
• Un cuarto de un daikon pequeño
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal

Gachas de maíz

• 1 lata (400 g) de leche de coco sin azúcar
• 1 taza de harina de maíz (no de cocción rápida)
• Verduras encurtidas, para servir
• Cilantro y/o menta fresca troceada, para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, sémola de maíz, polenta, zanahoria, rábano daikon, hierba de limón, raíz de jengibre, leche de coco, condimento de cinco especias, anís estrellado, canela, salsa de chile

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Prepara las costillas:
  
  Precalienta el horno a 160 °C (350 °F). Mezcla las costillas con el condimento chino y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las costillas y cocina, dándoles la vuelta, hasta que se doren, unos 10 minutos. Transfiérelas a un plato y retira la mayor parte de la grasa con una cuchara, dejando una capa fina. Agrega el ajo, la chalota, el jengibre, la hierba limón, la canela y el anís a la olla y cocina, revolviendo, hasta que el ajo y la chalota se ablanden, unos 3 minutos.
Paso 2
• Añade a la olla 2,5 tazas de agua, salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno y vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de pescado y salsa de chile con ajo. Vuelve a colocar las costillas en la olla, formando una sola capa. Deja que hierva, tapa y hornea hasta que la carne esté muy tierna, añadiendo hasta 0,5 tazas más de agua si el líquido se ha evaporado demasiado, aproximadamente 2,5 horas.
Paso 3
• Coloca las costillas en un plato, retira los huesos y deséchalos. Cuela el líquido con un colador de malla fina en un recipiente pequeño o separador de grasa. Retira la grasa sobrante y deséchala, luego vierte el líquido en una sartén grande. Agrega la cucharada restante de azúcar morena y vinagre de arroz, y la cucharadita restante de salsa de pescado. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el líquido espese ligeramente, de 5 a 10 minutos. Regresa las costillas a la sartén y continúa cocinando, volteándolas con frecuencia, hasta que estén glaseadas, de 4 a 8 minutos.
Paso 4
• Mientras tanto, prepare las gachas de maíz.:
  
  En una cacerola mediana, combine la leche de coco, 2.5 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Agregue gradualmente la harina de maíz, revolviendo constantemente para evitar grumos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que esté tierna, de 15 a 20 minutos. Si la papilla parece demasiado espesa, añada agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez.
Paso 5
• Reparte la papilla de maíz en 4 tazones. Cubre con las costillas a la parrilla y las verduras marinadas. Decora con cilantro y menta.
  
  

  Verduras encurtidas rápidas

  
  Coloca las zanahorias y el rábano daikon en un recipiente mediano resistente al calor. Calienta el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Vierte el vinagre sobre las verduras y presiónalas para que se impregnen bien con la salmuera. Deja enfriar ligeramente, removiendo varias veces, luego tapa y refrigera para marinar durante al menos 2 horas.

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