Salsa Roja
Votos: 2
Tiempo: 55 minutos.
Esta receta de auténtica salsa mexicana, con un sabor intenso y un sutil aroma ahumado, se puede servir como salsa para mojar, con carnes o en otros platillos mexicanos como enchiladas, tacos y quesadillas. La salsa roja contiene varios tipos de chiles secos: ancho, Anaheim y chipotle ahumado. Los chiles se fríen en una sartén con especias y luego se mezclan con vegetales (tomates, cebollas y ajo) asados a la parrilla hasta que estén ligeramente tostados. No es necesario colar la salsa; sírvala inmediatamente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 chile ancho seco, sin semillas ni tallo
- 1 chile Anaheim seco, sin semillas ni tallo
- 2 chiles chipotle, sin semillas ni tallo.
- 1 cucharada de orégano seco, preferiblemente mexicano.
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 taza de agua caliente
- 8 tomates pera, cortados en cuartos.
- 1 cebolla española mediana, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas de cilantro
- 1 cucharada de azúcar
- Jugo de 1 lima
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Cocinar el plato según la receta:
- Trocea los chiles en pedazos grandes y tuéstalos en una sartén grande y seca a fuego medio hasta que se oscurezcan ligeramente, unos 2 minutos. Añade las especias y continúa tostando durante 2-3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Retira del fuego y añade con cuidado aproximadamente 1 taza de agua caliente, hasta cubrir los chiles. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Precalienta el horno a la función de asar. Coloca los tomates cortados en cuartos, la cebolla en rodajas y los dientes de ajo enteros en una bandeja para hornear, distribuyéndolos uniformemente. Rocía generosamente con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y agrega las ramitas de cilantro. Asa a la parrilla hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos (no te preocupes si se queman en algunas partes; buscamos una salsa de color intenso).
- Vierta la mezcla de chiles en una licuadora y licúela. Retire las verduras del horno y agréguelas con cuidado a la licuadora (estarán calientes). Licúe hasta obtener una consistencia suave (quizás necesite licuar en dos tandas). Una vez lista, vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y caliente a fuego lento, agregando un poco de agua si la salsa está demasiado espesa. Añada azúcar y jugo de limón, y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un tazón grande y sirva.
Salida: 3 cucharadas.
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