Salsa de cebolla frita
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Las cebollas fritas le dan un sabor único a esta salsa de queso crema, pero para que queden realmente deliciosas, es importante freírlas en mantequilla. Para ello, necesitarás ghee o mantequilla clarificada. Es resistente al calor, ¡y las cebollas quedarán perfectas! Añade un poco de miel, ajo y vermut seco mientras las fríes para obtener una explosión de sabores especiados. Incorpora las cebollas fritas a la salsa una vez que se haya enfriado por completo. Deja reposar y sirve con totopos o galletas saladas para mojar. ¡Un aperitivo perfecto para fiestas en casa!
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 55 g de mantequilla salada
- 1 cebolla dulce mediana, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
- 1 cucharadita de miel
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de vermut seco o vino blanco seco
- 3/4 taza de crema agria
- 1/4 taza (60 g) de queso crema a temperatura ambiente
- 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado, más un poco más para servir.
- Una pizca de pimienta de cayena
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Cocinar el plato según la receta:
- Primero, derrite la mantequilla para sofreír las cebollas a fuego alto hasta que se doren. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, calienta la mantequilla hasta que esté espumosa y ligeramente dorada. Retira del fuego.
- Inclina la sartén y retira con cuidado la espuma con una cuchara, colocándola en un recipiente pequeño. Vierte la mantequilla clarificada en otro recipiente y vierte el residuo oscuro en el recipiente con la espuma. Vierte la mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada. Desecha la espuma y el sedimento.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se oscurezca por los bordes, incluso se ennegrezca, y quede crujiente en algunas partes, aproximadamente 10 minutos.
- Añade la miel y el ajo y cocina durante 1 minuto más. Agrega el vermut, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que el líquido espese, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Coloca la crema agria y el queso crema en un bol y revuelve con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea. Pica finamente la cebolla frita en una tabla de cortar y agrégala, junto con el jugo de la sartén, a la mezcla de queso crema. Agrega la cebolla verde picada. Sazona con pimienta de cayena y sal.
- Transfiera a un tazón pequeño y espolvoree con cebollino. La salsa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta el momento de servir.
Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.
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