Macarrones con queso y coliflor al horno

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Esta deliciosa cazuela está repleta del sabor de las populares alitas Buffalo, pero es vegetariana y rica en la fibra saludable de la coliflor. Sofríe la coliflor con apio, mantequilla y salsa picante, y colócala en capas en una fuente para hornear, alternándolas con macarrones con queso, y cúbrela con una mezcla de pan rallado y queso azul. Tras hornear, todos los sabores se fusionan, creando una cobertura deliciosamente crujiente y sabrosa. Sirve los macarrones con queso con salsa picante para quienes prefieran las alitas Buffalo un poco más picantes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de cuernos de pasta
1 cabeza de coliflor mediana, cortada en ramilletes (aproximadamente 4 tazas)
100 g de mantequilla sin sal + extra para engrasar la sartén
2 tallos de apio, finamente picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
3/4 taza de salsa picante, más un poco extra para servir.
2 cucharadas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2,5 tazas de crema baja en grasa
450 g de queso cheddar amarillo fuerte, cortado en cubos de 1 cm (aproximadamente 3 1/2 tazas)
220 g de queso pepper jack rallado (aproximadamente 2 tazas)
2/3 taza de crema agria
1 taza de pan rallado panko
0,5 taza de queso azul desmenuzado
2 cucharadas de perejil fresco picado

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C y engrasa una fuente para hornear de 22 x 32 cm.
Hierve una olla grande con agua salada y llena un bol grande con agua helada. Cocina la coliflor hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Con una espumadera, pasa la coliflor al agua helada para que se enfríe por completo y luego escúrrela. Hierve el agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente, unos 7 minutos. Escurre y reserva.

Mientras tanto, derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el apio y la cebolla y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añade la coliflor blanqueada y el ajo y cocina durante 2 minutos, luego agrega 1/2 taza de salsa picante y cocina hasta que espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto más.
En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina y la mostaza, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la crema, luego el cuarto de taza restante de salsa picante y revuelva hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el queso cheddar y el queso pepper jack, y finalmente agregue la crema agria batiendo hasta que quede suave.
Coloca la mitad de la pasta en la fuente para hornear preparada y vierte aproximadamente la mitad de la salsa de queso por encima. Cubre con la mezcla de coliflor y el resto de la pasta. Rocía el resto de la salsa de queso uniformemente sobre todo.
Coloca las 2 cucharadas restantes de mantequilla en un recipiente apto para microondas y derrítelas durante 30 segundos. Agrega pan rallado panko, queso azul y perejil. Espolvorear sobre la pasta y hornear hasta que burbujee, de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos y servir con salsa picante.

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