Filetes de champiñones Portobello en salsa vegetariana

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los champiñones portobello grandes son el sustituto perfecto de los filetes en un menú vegetariano. En esta receta, se empanan y se fríen hasta que queden crujientes. Sírvelos con puré de patatas y una generosa porción de deliciosa salsa vegetariana. La salsa se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador o congelar durante varias semanas. Su sabor es tan intenso como el de la salsa de carne: los champiñones shiitake, los tomates secos, las verduras asadas y las hierbas aromáticas crean un sabor profundo y complejo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de leche
2 huevos grandes
Aceite vegetal para freír
Puré de papas, para su presentación
Salsa vegetariana, ver receta a continuación.
4 champiñones portobello grandes, sin tallos (con las láminas).
1,5 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de levadura en polvo
Cebolletas o cebollinos frescos picados, para servir (opcional)

Salsa vegetariana

1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
2 tallos de apio, picados gruesamente
1 zanahoria mediana, picada gruesamente
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de aceite vegetal
30 g de setas shiitake secas (aproximadamente 1 taza colmada)
6 ramitas de tomillo
2 tomates secos
2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
1 hoja de laurel seca
4 cucharadas de mantequilla sin sal
6 hojas de salvia fresca
1/3 taza de harina de primera calidad
1/4 taza de perejil fresco picado
Equipo especial: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: leche, huevos, champiñones portobello, harina de primera calidad, Levadura en polvo, cebollas verdes, cebollino, cebollas, apio, zanahoria, ajo, setas shiitake, tomillo, tomates secos al sol, salsa de soja, hoja de laurel, manteca, sabio, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a la función de asar. Coloca los champiñones en la bandeja para hornear y ásalos hasta que los lados que miran hacia arriba comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Dales la vuelta y continúa asándolos hasta que los lados que miran hacia arriba estén tiernos, aproximadamente 5 minutos más. Deja enfriar.
Coloca los champiñones, con las láminas hacia arriba, entre dos trozos de film transparente y golpéalos con un mazo de carne hasta que tengan un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Espolvorea todos los sombreros con media cucharadita de sal.

En un recipiente poco profundo, combine la harina, el polvo para hornear y una cucharadita de sal y pimienta negra. En otro recipiente poco profundo, combine la leche y los huevos.
Reduzca la temperatura del horno a 120 °C (250 °F) y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. En una sartén grande de hierro fundido o una olla holandesa, caliente unos 2,5 cm (1 pulgada) de aceite a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C (335 °F).
Mientras se calienta el aceite, reboza cada champiñón en la mezcla de harina hasta que quede completamente cubierto; sacude el exceso. Luego, sumérgelo en la mezcla de huevo hasta que quede completamente cubierto; deja que el exceso gotee de nuevo en el bol. Vuelve a pasar el champiñón por la mezcla de harina y rebózalo una segunda vez hasta que quede completamente cubierto, presionándolo contra la harina. Coloca los sombreros en un lado de una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear.
Introduzca dos champiñones empanizados en el aceite caliente y fríalos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 5 minutos en total. Pase los champiñones a la parte limpia de la parrilla. Cuando el aceite alcance los 175 °C (350 °F), repita el proceso con los dos champiñones restantes y vuelva a colocarlos en el horno para mantenerlos calientes.
Sirva los filetes de champiñones con puré de papas y una generosa porción de salsa caliente. Decore con cebolletas, si lo desea.
Salsa vegetariana:
Coloca una rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 230 °C (430 °F). En una bandeja para hornear con borde, mezcla la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo con aceite y 1 cucharadita de sal. Hornea hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 25 a 30 minutos.
En una cacerola mediana, combine las verduras asadas, 1 taza de agua, los champiñones, el tomillo, los tomates secos, la salsa de soja, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 8 a 10 minutos. Agregue 6 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal y lleve a ebullición suave. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido aproximadamente a un tercio, unos 45 minutos. Cuele en una taza medidora grande, luego exprima todo el líquido de los sólidos con el dorso de un cucharón (debería tener aproximadamente 4 tazas de caldo); deseche los sólidos. Si no va a preparar la salsa de inmediato, deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigérelo y guárdelo hasta por 3 días o congélelo hasta por 1 mes; caliéntelo suavemente antes de preparar la salsa.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada las hojas de salvia y remueva durante 30 segundos; retire las hojas tostadas de la cacerola y resérvelas. Agregue la harina y remueva hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro, aproximadamente 2 minutos. Vierta gradualmente el caldo caliente, batiendo constantemente hasta que espese y quede suave, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Pica la salvia frita, incorpórala a la salsa junto con el perejil y sazona con pimienta al gusto.

Salida: 2,5 cucharadas.