Almejas estilo "casino" asiático

Votos: 2

Cómo cocinar almejas casino al estilo asiático

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 piezas.

Valor nutricional por ración:

calorías 207, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 22 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 43 mg, sodio 860 mg, azúcar 0 GRAMO.

Las almejas Casino son un aperitivo típico de Rhode Island. Se sirven al horno en su concha y se cubren con pan rallado crujiente. Esta versión de inspiración asiática incluye cebolletas y ajo cocidos a fuego lento en mirin. Este aperitivo en miniatura se come con la mano y es perfecto para fiestas y bufés.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

24 almejas pequeñas, lavadas con un cepillo (aproximadamente 1 kg)
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de aceite vegetal
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas
4 dientes de ajo, machacados
1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce)
0,5 tazas de pan rallado panko

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: moluscos, vino de arroz, pan rallado panko, ajo, almidón

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla 8 tazas de agua fría con la maicena. Agrega las almejas y déjalas en remojo durante 10 minutos. Con una espumadera, retira las almejas y colócalas en un colador, desechando la arena del fondo. Enjuaga bien las almejas con agua fría.
En una sartén mediana de lados rectos, calienta 2 cucharadas de agua a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir, añade las almejas en una sola capa y tapa con una tapa que cierre bien. Cocina hasta que se abran las conchas, de 7 a 9 minutos. Retira del fuego y, con una espumadera, coloca las almejas en una bandeja para hornear con borde para que se enfríen.

Deseche las almejas que no se hayan abierto. Vierta todo el líquido de la sartén en un colador forrado con papel de cocina y colocado sobre un recipiente; reserve. Seque la sartén.
Agrega 1.5 cucharadas de aceite vegetal a la sartén y caliéntala a fuego medio. Añade casi toda la cebolla verde, reservando 2 cucharadas, espolvorea con pimienta negra recién molida y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos.
Agregue mirin, 2 cucharadas de sopa de almejas y 2 cucharadas de agua, y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y retire la sartén.
Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a la función de asar. En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado panko con las 1,5 cucharadas restantes de aceite vegetal y pimienta negra al gusto; reserva.
Retire la concha superior de cada almeja girándola con cuidado, dejando las conchas inferiores con las almejas en la bandeja para hornear; deseche las conchas superiores. Use los dedos para aflojar cada almeja de su concha. Coloque 0.5 cucharadita de la mezcla de cebolla y ajo sobre cada almeja en su concha. Espolvoree cada una con 1 cucharadita. pan rallado, asegurándose de que las almejas estén completamente cubiertas.
Asa las almejas en el horno, dejando la puerta ligeramente entreabierta y vigilándolas con atención, hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Coloca las almejas en una fuente, espolvorea con las 2 cucharadas restantes de cebolleta picada y sirve inmediatamente.