Ensalada de gambas y patatas con pesto de rúcula
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 420, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 137 mg, sodio 526 mg, azúcar 6 GRAMO.
calorías 420, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 137 mg, sodio 526 mg, azúcar 6 GRAMO.
En esta sustanciosa ensalada, los camarones y las verduras frescas y cocidas se complementan a la perfección, rebosando de los sabores del pesto de rúcula con piñones, limón y parmesano. Esta colorida ensalada cautiva no solo por su sabor, sino también por su maravillosa combinación de texturas contrastantes. Servida como plato principal, es ideal para las fiestas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de patatas rojas pequeñas, cortadas en trozos de 2 cm.
- 340 g de judías verdes, sin los extremos.
- 1 taza de tomates cherry de varios colores, cortados por la mitad.
- 150 g de rúcula pequeña (aproximadamente 6 tazas)
- 1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de ralladura de limón + jugo de 1 limón
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 900 g de gambas grandes, peladas, desvenadas y secadas con papel de cocina.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las patatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiere las patatas a un bol grande, reservando el agua de la cacerola.
- Llena otro bol grande con agua helada. Vuelve a hervir el agua, añade las judías verdes y cocínalas hasta que estén tiernas pero crujientes, de 5 a 7 minutos. Escúrrelas y pásalas al agua helada. Vuelve a escurrirlas y añádelas a las patatas. Agrega los tomates cherry.
- En un procesador de alimentos, combine 2 tazas de rúcula, 1/4 de taza de aceite de oliva, piñones, queso parmesano, la mitad del ajo, la mitad del jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta el pesto sobre las verduras y mezcle bien.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, agrega las hojuelas de pimiento rojo y el ajo restante y cocina durante 30 segundos.
- Agrega los camarones, espolvorea con ralladura de limón y sazona con sal y pimienta. Cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosados, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego.
- En un bol, mezcla la rúcula restante, una cucharada de aceite de oliva y el zumo de limón. Salpimienta al gusto. Reparte la rúcula en los platos y coloca encima las verduras y las gambas.
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