El mejor pollo frito

Votos: 1

Tiempo: 4 horas, incluyendo el tiempo de marinado y enfriamiento.
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

Valor nutricional por ración:

calorías 1003, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 163 mg, sodio 783 mg, azúcar 5 GRAMO.

Para obtener el pollo frito más delicioso, úntalo con una marinada seca y déjalo marinar toda la noche para que el sabor penetre hasta los huesos. No te preocupes: el azúcar moreno añadido a la marinada seca no endulzará el pollo. Su función es realzar los demás sabores. Y para que quede más crujiente, humedece la mezcla de empanizado especiada con un poco de suero de leche y salsa picante. La mezcla debe formar grumos. El pollo quedará cubierto con estos grumos y, al freírlo, formará una corteza esponjosa y deliciosa. Tu pollo se mantendrá crujiente incluso después de enfriarse porque el empanizado de harina contiene almidón de maíz, un ingrediente esencial para una corteza perfecta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo que pese entre 1,5 y 1,8 kg (o entre 1,5 y 1,8 kg de trozos de pollo)
4 cucharaditas de azúcar moreno claro
1 cucharadita de levadura en polvo
3 tazas de harina de primera calidad
2/3 taza de maicena
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 tazas de leche agria o kéfir
0,5 taza de salsa picante, como la de Frank's
2 huevos grandes, batidos
Aceite vegetal para freír (aproximadamente 8 tazas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, azúcar moreno, Levadura en polvo, harina de primera calidad, almidón, polvo de ajo, cebolla en polvo, paprika, pimienta de cayena molida, leche agria, kéfir, salsa picante, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Corta el pollo en 10 trozos. Retira las alas. Recorta las patas y separa los muslos. Retira y desecha la columna vertebral. Corta la pechuga en 2 trozos y luego corta cada pechuga por la mitad.
En un tazón pequeño, combine 4 cucharaditas de sal, azúcar morena y levadura en polvo hasta que estén bien mezclados y sin grumos. Espolvoree la sal sobre todos los trozos de pollo. Coloque el pollo sazonado sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Cubra la bandeja con papel film y refrigere durante al menos 3 horas y hasta 24 horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche.

En un tazón grande, mezcla la harina, la maicena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena y 1/4 de taza de sal hasta que estén bien integrados. En otro tazón grande, combina el suero de leche, la salsa picante y los huevos. Reboza los trozos de pollo uno por uno en la harina sazonada, girándolos para cubrirlos uniformemente. Sacude el exceso y vuelve a colocarlos en la parrilla. Repite el proceso con el pollo restante.
Vierta 6 cucharadas de la mezcla de suero de leche en la harina sazonada y mezcle con los dedos; la mezcla debe tener una textura similar a la arena con pequeños grumos. Estos grumos le darán al pollo una corteza crujiente y hojaldrada. Sumerja el pollo en el resto de la mezcla de suero de leche, dejando que el exceso gotee de nuevo en el recipiente. Luego, presionando firmemente, reboce el pollo en la mezcla de harina. Sacuda suavemente el exceso y vuelva a colocar el pollo en la rejilla. Refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 12 horas.
En una cacerola grande de fondo grueso, agregue suficiente aceite vegetal para que llegue hasta la mitad de los lados. Coloque un termómetro para freír en la cacerola. Caliente el aceite a fuego alto a 150 °C (300 °F). Fría el pollo en tres tandas hasta que esté bien dorado, volteándolo con frecuencia y ajustando el fuego para mantener la temperatura del aceite. El tiempo de cocción será de aproximadamente 8 minutos para las alitas, 10 minutos para los muslos y 12 minutos para las contramuslos y pechugas (una pechuga entera tardará entre 15 y 18 minutos). Transfiera el pollo frito a una rejilla limpia forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

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