El mejor risotto

Votos: 2

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 580, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 46 mg, sodio 1004 mg, azúcar 6 GRAMO.

Un delicioso y cremoso risotto se puede preparar incluso con pocos ingredientes y sin añadir nata, y quedará realmente cremoso. La clave está en la técnica adecuada. Sigue esta sencilla receta paso a paso y obtendrás un auténtico risotto italiano siempre. Puedes usarlo como base y añadirle las verduras o proteínas que prefieras (aves, champiñones, gambas). Para un risotto perfecto, sin duda necesitarás arroz Arborio, rico en almidón. No lo sustituyas por otras variedades.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

7 tazas de caldo de pollo casero (ver nota)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota grande, finamente picada (aproximadamente 1/4 de taza)
2 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de arroz Arborio (ver nota)
1 taza de vino blanco seco
3/4 taza de queso parmesano recién rallado, más un poco extra para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, vino blanco, queso parmesano, hoja de laurel

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola a fuego medio, calienta el caldo de pollo, tápala y mantenla caliente mientras cocinas el risotto.
En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega la chalota, el ajo, ½ cucharadita de sal y 10 vueltas de pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agrega la hoja de laurel y 3 cucharadas de mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo solo una vez, hasta que el arroz tenga un color amargo y comience a oscurecerse, de 3 a 4 minutos.
Vierta el vino y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore por completo, de 2 a 3 minutos.
Vierta 1 taza de caldo caliente sobre el arroz y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido el líquido, de 2 a 3 minutos (sabrá que es hora de agregar más caldo cuando separe el arroz con una cuchara y no haya líquido en el centro).
Repite el mismo proceso, añadiendo más caldo, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté al dente, de 17 a 19 minutos. Retira la hoja de laurel. Puede que te sobre algo de caldo (puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana). Si prefieres un risotto más ligero, añade más caldo, 1/4 de taza a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
Añade el parmesano, las 2 cucharadas de mantequilla restantes, 1 cucharadita de sal y un poco más de pimienta negra recién molida. Sirve espolvoreado con más parmesano, si lo deseas.

Nota

Para esta receta, lo mejor es usar caldo de pollo casero. Si no tienes, puedes usar un caldo comprado de buena calidad y bajo en sodio, pero no tendrá el mismo sabor.

El arroz Arborio es una variedad italiana de grano medio que se cultiva específicamente para el risotto.